Кавказская

Кавказская – халяльная варено-копченая колбаса от Царицыно. Не содержит свинину.

Общие сведения

Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. Мясные продукты произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.

Животные, для производства варено-копченых колбас халяль, питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из мяса была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.³

Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.

Способ производства колбасы Кавказская

Мясо говядины и курицы освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

Посоленное мясо птицы повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное мясо курицы и говядины смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

Батоны вяжутся согласно рецептурам.

После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С. После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.²

Ингредиенты колбасы Кавказская

• мясо курицы механической обвалки;
• вода питьевая;
• говядина;
• соевый белок;
• крахмал картофельный;
• соль нитритная;
• комплексная пищевая добавка;
• экстракт специй;
• смесь специй;
• чеснок;
• краситель.¹

Источники

https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html

https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html