Maria (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 36: | Строка 36: | ||
# http://docs.cntd.ru/document/1200113849 | # http://docs.cntd.ru/document/1200113849 | ||
# https://studfile.net/preview/8109920/page:2/ | # https://studfile.net/preview/8109920/page:2/ | ||
[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленые]] | |||
[[Категория:Полуфабрикаты мясные |
Текущая версия от 16:23, 2 февраля 2021
Котлеты полтавские – это изделие из говяжьего фарша в панировке.
Общие сведения
Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с заостренным концом без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыто панировочным ингредиентом.
Вид на разрезе: измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана.
Консистенция: однородная, мягкая, плотная.
Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.
Вкус и запах: характерный для компонентов, входящих в изделие1.
Способ производства котлет полтавских
Говяжьи туши поставляются в замороженном виде. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и при помощи электропил разрубается на части.
Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки и обвалки.
После сортировки и обвалки из одних частей мяса приготовляются различные полуфабрикаты, а другие части мяса освобождаются от костей и жил и направляются в мясорубку для приготовления фарша.
Готовится фарш: мясо моется, сушится, из него вырезаются пленки и жилки. Затем его пропускают через мясорубку, после чего смешивают с измельченным шпиком и чесноком. Добавляют соль и перец, фарш вымешивается.
Формируются котлеты, панируются в сухарях.
Готовые полуфабрикаты укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов2.
Ингредиенты
Котлеты полтавские включают в себя следующие ингредиенты:
- говядина (котлетное мясо);
- вода;
- шпик;
- чеснок;
- сухари;
- жир животный топленый или пищевой;
- масло сливочное или маргарин столовый1.