Поджарка мясная

Поджарка мясная – это блюдо, названное по способу приготовления. Поджарку готовят из свинины, говядины, баранины, дичи.

Общие сведения

Внешний вид: продукты имеют форму нарезки согласно технологическому процессу.

Консистенция: мясо и входящие компоненты – мягкие, у соуса – средней густоты.

Цвет: у соуса – свойственный томатной пасте, свойственный мясу и входящим компонентам.

Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый, кисло-сладкий из-за томата. Не допускаются признаки, портящие блюдо¹.

Способ производства поджарки мясной

Мясо размораживают, промывают под холодной проточной водой и нарезают соломкой толщиной 0,5 см. Лук репчатый нарезают соломкой толщиной 2 мм. Лук пассируют на сковороде, добавляя томат пасту. Мясо обжаривают 5-10 минут, добавляют пассированный лук с томатом, добавляют воду, соль, специи, сахар и тушат 5 минут¹.

Ингредиенты

Поджарка мясная включает в себя следующие ингредиенты:

• говядина (толстый, тонкий края, верхний и внутренние куски тазобедренной части) или свинина (корейка, тазобедренная часть) или баранина, козлятина (корейка, тазобедренная часть) или телятина (корейка, лопаточная часть, тазобедренная часть);
• лук репчатый;
• жир животный топленый пищевой или масло растительное;
• томатное пюре;
• лавровый лист;
• соль;
• перец;
• сахар;
• вода².

Источники

1. https://xn--c1adkajdnib9a8a4a.xn--p1ai/images/goryachie-blyuda-iz-myasa-i-myasnyh-subproduktov/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%8B.pdf
2. https://tekhnolog.com/2018/11/10/podzharka-myasnaya-ttk3538/