Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Гуммиарабик''' – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает...») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 31: | Строка 31: | ||
* https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/. | * https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/. | ||
* https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e-414.html. | * https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e-414.html. | ||
* https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html. | * https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html. | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] |
Версия от 21:49, 2 февраля 2021
Гуммиарабик – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность1. Имеет название Е414.
Общие сведения
Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов.
Такое строение объясняет особые свойства гуммиарабика, отличающие его от многих гидроколлоидных веществ:
- Отличная растворимость в холодной воде.
- Малая гигроскопичность.
- Способность фиксировать окраску продуктов.
- Высокая скорость гидратации.
Цвет желтовато-белый, янтарный. Внешний вид: порошок, хлопья, гранулы неправильной формы. Запах отсутствует. Вкус нейтральный2.
Формально гуммиарабик является безвредной пищевой добавкой и разрешён в большинстве стран мира.
Способ производства гуммиарабика
Добывают гуммиарабик из акации, но только из тех её видов, которые произрастают в африканских странах, частично в индийском регионе и Австралии.
Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен3.
Использование гуммиарабика в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных продуктов и колбас гуммиарабик используется в качестве:
- Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта.
- Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время.
- Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму4.