Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом

Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом – представитель модифицированного крахмала. Это химически модифицированный натуральный крахмал. Такие изменения крахмала позволяют в дальнейшем его использовании сохранять консистенцию и структуру пищевых продуктов. На поверхности продуктов образует тонкую пленку.

Общие сведения

Добавка представляет собой безвкусный белый порошок со слабым запахом уксуса¹.

Пищевая добавка Е1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом способен расщепляться в организме человека, после чего и частично усваиваться. Однако допустимое потребление Е1421 в сутки на сегодняшний день не определено².

Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом хорошо растворим в горячей воде. Этот процесс затрудняется в холодной воде и становится невозможным в органических растворителях. Отличительной способностью этот модифицированного крахмала является то, что он снижает температуру клейстеризации и увеличивает прозрачность полученного клейстера.

Способ производства крахмала ацетатного, этерифицированный винилацетатом

Крахмал кипятят в воде с винилацетатом (не более 7,5% от массы крахмала), осаждают, моют и сушат. При кипячении с ацетангидридом получают крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Е1420.

Использование крахмала ацетатного, этерифицированный винилацетатом в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных продуктов и колбас используется в качестве стабилизатора и загустителя³.

Источники

• https://tann.ru/additives/e1421.html.
• http://findfood.ru/component/pishhevaya-dobavka-E1421-krahmal-acetatnyj-jeterificirovannyj-vinilacetatom.
• https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e1421.html.