Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Формовка батонов''' – это процесс наполнения колбасной оболочки фаршем. Он включает следующие технологические операции: подготовку колбасной оболочки, шприцевание, вязку батонов и их навешивание на палки и рамы. | '''Формовка батонов''' – это процесс наполнения колбасной оболочки фаршем. Он включает следующие технологические операции: подготовку колбасной оболочки, шприцевание, вязку батонов и их навешивание на палки и рамы. | ||
'''Общие сведения''' | === '''Общие сведения''' === | ||
Традиционная форма колбасных изделий – цилиндрическая, разного диаметра и длины, однако существуют мясопродукты с иной конфигурацией, которую придают фаршу, помещая его в оболочку либо пакет и затем в условиях подпрессовки подвергают термообработке в специальных формах<sup>[https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html 1]</sup>. | Традиционная форма колбасных изделий – цилиндрическая, разного диаметра и длины, однако существуют мясопродукты с иной конфигурацией, которую придают фаршу, помещая его в оболочку либо пакет и затем в условиях подпрессовки подвергают термообработке в специальных формах<sup>[https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html 1]</sup>. | ||
'''Технология формовки батонов''' | === '''Технология формовки батонов''' === | ||
Цель формовки – придание формы и предохранение от внешних влияний. Формовка бывает механизированная (с помощью шприцев) или ручная (при изготовлении фаршированных колбас). | Цель формовки – придание формы и предохранение от внешних влияний. Формовка бывает механизированная (с помощью шприцев) или ручная (при изготовлении фаршированных колбас). | ||
| Строка 18: | Строка 16: | ||
* копченые — до 1300 кПа<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html 2]</sup>. | * копченые — до 1300 кПа<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html 2]</sup>. | ||
'''Источники''' | === '''Источники''' === | ||
1. https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html | 1. https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html | ||
2. http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html | 2. http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html | ||
[[Категория:Технологические операции]] | [[Категория:Технологические операции производства колбас]] | ||
Версия от 23:42, 3 февраля 2021
Формовка батонов – это процесс наполнения колбасной оболочки фаршем. Он включает следующие технологические операции: подготовку колбасной оболочки, шприцевание, вязку батонов и их навешивание на палки и рамы.
Общие сведения
Традиционная форма колбасных изделий – цилиндрическая, разного диаметра и длины, однако существуют мясопродукты с иной конфигурацией, которую придают фаршу, помещая его в оболочку либо пакет и затем в условиях подпрессовки подвергают термообработке в специальных формах1.
Технология формовки батонов
Цель формовки – придание формы и предохранение от внешних влияний. Формовка бывает механизированная (с помощью шприцев) или ручная (при изготовлении фаршированных колбас).
Оболочки надевают на цевки шприцев и наполняют. Цевки – это металлические трубки с коническим расширением на конце, прикрепляемом к патрубку шприца, диаметр их соответствует диаметру оболочки (от 16 до 60 мм и более).
Фарш формуют при разном давлении в зависимости от вида колбас:
- сосиски и сардельки под давлением 400-500 кПа;
- вареные колбасы — 500-600 кПа;
- полукопченые — 600-500 кПа;
- копченые — до 1300 кПа2.
Источники
1. https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html
2. http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html