Бутифарра: различия между версиями

Версия от 15:03, 2 ноября 2020

Бутифарра – сыровяленая каталонская колбаса из свинины.

Общие сведения

Бутифарра считается типичным блюдом каталонской кухни и, а ее история насчитывает как минимум две тысячи лет. Рецепт бутифарры похож на рецепты «botulu» и «lucanica» – древнеримских колбас из сырой свинины со специями. Примерно с XVII века этот мясной деликатес Испании является неизменным атрибутом праздничного стола каталонцев. Особенно в период традиционного карнавала.

На гарнир к жареной бутифарре каталонцы предпочитают белую фасоль. Кроме традиционной кровяной колбасы из Каталонии на рынке все чаще можно увидеть бутифарру с рисом и хлебом, кедровым орехом, печенью, языком и даже трюфелем ¹.

Способ производства бутифарры

После обвалки свинины куски мяса с салом перемалывают в мясорубке и добавляют специи и яйца. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на дозревание и холодную просушку.

Когда к фаршу подмешивают кровь – получается черная бутифарра. Без нее – белая ¹.

Ингредиенты бутифарры

свинина;
сало;
специи;
яйца ¹.

Источники

https://espanarusa.com/ru/news/rusotv/article/574262

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 === Общие сведения ===
-Бутифарра считается типичным блюдом каталонской кухни и, а ее история насчитывает как минимум две тысячи лет. Рецепт бутифарры похож на рецепты «botulu» и «lucanica» - древнеримских колбас из сырой свинины со специями. Примерно с 17 века этот мясной деликатес Испании является неизменным атрибутом праздничного стола каталонцев. Особенно в период традиционного карнавала.
+Бутифарра считается типичным блюдом каталонской кухни и, а ее история насчитывает как минимум две тысячи лет. Рецепт бутифарры похож на рецепты «botulu» и «lucanica» – древнеримских колбас из сырой свинины со специями. Примерно с XVII века этот мясной деликатес Испании является неизменным атрибутом праздничного стола каталонцев. Особенно в период традиционного карнавала.
 На гарнир к жареной бутифарре каталонцы предпочитают белую фасоль. Кроме традиционной кровяной колбасы из Каталонии на рынке все чаще можно увидеть бутифарру с рисом и хлебом, кедровым орехом, печенью, языком и даже трюфелем [https://espanarusa.com/ru/news/rusotv/article/574262 <sup>1</sup>].