Кармазин

Кармазин – вещество с азотистыми соединениями в составе, которое относится к красителям нафталинового ряда.

Общие сведения

На вид пищевая добавка Е122 – это порошок или гранулы, имеющие ярко-красную или тёмно-бордовую окраску.

Для промышленности его поставляют в виде динатриевой соли или этилендиаминтетрауксусной кислоты.

Запаха и вкуса у вещества нет, оно хорошо растворяется в воде. У производителей оно пользуется популярностью, так как обладает высокой светочувствительностью и устойчивостью к термообработке.

Основное свойство – красящее. Добавка может улучшать естественный цвет продукта или восстанавливать его, если он был утрачен после термической или другого вида обработки. Также она способна окрашивать пищу в оттенки от розового до пурпурного, а в сочетании с другими красителями придаёт оранжевые, коричневые или фиолетовые оттенки.

В Японии, Канаде, США, Норвегии, Австрии, Великобритании и Швеции применение красителя Е122 категорически запрещено. Россия, Беларусь, Украина, Австралия, Новая Зеландия и некоторые государства Европы по-прежнему добавляют его в продукты питания и медикаменты.

Способ производства кармазина

Добавку производят в процессе дистилляции каменноугольной смолы, и в живой природе она не встречается.

Натуральным аналогом, полученным из натурального сырья, является краситель кошениль¹.

Использование кармазина в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных продуктов, колбас и полуфабрикатов кармазин используется в качестве красителя, способного придать продукции более привлекательный товарный вид.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/karmuazin-azorubin-e122/.