Чеснок

Чеснок – многолетнее травянистое растение из семейства Амариллисовые родом из Средней Азии, обладающее острым вкусом и сильным специфическим запахом¹. Окультуривание чеснока происходило в горных районах Таджикистана, Туркмении, Узбекистана, на севере Ирана, в Афганистане и Пакистане².

Общие сведения

Луковица у чеснока сложная, образует в пазухах своих чешуй от 2 до 50 луковичек-«деток» (именуемых в обиходе «зубками» или «зубчиками»), каждая из которых покрыта жёсткой кожистой чешуёй. Луковицы могут быть белые, желтоватые, тёмно-фиолетовые, розово-фиолетовые³.

Во всем мире выращивают более 300 видов чеснока. Большинство из них имеют белый цвет кожицы, при этом цвет мембран варьируется от светло розового до насыщенно пурпурного. Кроме того, сорта чеснока различают по количеству зубчиков в головке, по его горькости и силе аромата. Широко известен также вид чеснока, который выращивают ради его зеленых побегов — это черемша или медвежий чеснок⁴.  

Полезные свойства чеснока

Чеснок приносит пользу:

• При гипертонической болезни;
• При атеросклерозе – снижает уровень «плохого» холестерина;
• При сахарном диабете – уменьшает уровень сахара в крови;
• Для разжижения крови;
• При колите, гастрите с пониженной кислотностью;
• Для предупреждения или лечения цинги;
• В качестве потогонного и мочегонного средства;
• Для устранения процессов гниения и брожения в кишечнике;
• С целью изгнать из кишечника аскарид и остриц;
• Для профилактики, лечения простуды и гриппа.

Чеснок противопоказан в случае заболеваний почек, эпилепсии.

Продолжительное употребление чеснока может нарушить баланс микрофлоры, стать причиной раздражения слизистой желудка, кишечника.

Растение стимулирует выработку желчи, поэтому необходима осторожность при желчнокаменной болезни.

Употребление чеснока в сыром виде может нанести вред при заболеваниях печени, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, во время беременности⁵.

Использование чеснока в производстве мясных и колбасных продуктов

В мясной промышленности ингредиент широко используют для усиления внешней привлекательности продукта, придания специфического цвета, запаха, аромата. Чеснок – незаменимый компонент при производстве колбасных изделий, он придает им вкусовые качества и остроту. Чесноком ароматизируют вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы, сардельки, зельц, студни, мясные консервы.

Толченый чеснок обладает более выраженным запахом и острым вкусом, чем нарезанный⁶.

В качестве приправы используют сушёный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дроблёный, измолотый в муку⁷.

Источники

1. https://www.kp.ru/putevoditel/eda/ovoshhi/chesnok/%
2. https://silazdorovya-ru.turbopages.org/silazdorovya.ru/s/poleznye-svojstva-chesnoka/;
3. https://dom-eda.com/ingridient/item/chesnok2.html;
4. https://chesnochny.ru/publ/chesnok-v-kulinarii-izyskannaya-priprava-i-aromatnaya-speciya.