Redactor (обсуждение | вклад) |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Пирофосфаты.webp|мини|Пирофосфаты <sup>[https://ekb.tiu.ru/p318302592-pirofosfat-natriya.html]</sup>]] | |||
'''Пирофосфаты (Е450)''' – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфорной кислоты. Представляет собой гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракции, белый или бесцветный, без запаха, с кисловатым вкусом. | '''Пирофосфаты (Е450)''' – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфорной кислоты. Представляет собой гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракции, белый или бесцветный, без запаха, с кисловатым вкусом. | ||
Версия от 01:09, 2 декабря 2020
Пирофосфаты (Е450) – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфорной кислоты. Представляет собой гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракции, белый или бесцветный, без запаха, с кисловатым вкусом.
Общие сведения
Международный синоним – Pyrophosphates (или Diphosphates).
Продукт объединяет несколько сходных по строению и технологическим функциям веществ:
- пирофосфат натрия 2-замещенный (E 450i), синонимы:
- пирофосфат динатрия, дигидропирофосфат натрия (международное название Disodium diphosphate); формула Na2H2P2O7;
- пирофосфат натрия 3-замещенный (ii), синонимы:пирофосфат тринатрия, моногидропирофосфат натрия, (Trisodium diphosphate), формула Na3HP2O7;
- пирофосфат натрия 4-замещенный (iii), синонимы:пирофосфат тетранатрия, тетранатрийпирофосфат, (Tetrasodium diphosphate); формула Na4P2O7;
- пирофосфат калия 2-замещенный (iv), синонимы:пирофосфат дикалия, дигидропирофосфат калия, (Dipotassium diphosphate); формула K2P2O7;
- пирофосфат калия 4-замещенный (v), синонимы: пирофосфаттетракалия, тетракалийдифосфат, (Tetrapotassium diphosphate); формула K4P2O7;
- пирофосфат кальция 2-замещенные (vii), синонимы: пирофосфат дикальция, дигидропирофосфат кальция, дикальцийпирофосфат, (Dicalcium diphosphate), формула CaH2P2O7;
- пирофосфат кальция 4-замещенные (vi), синонимы: дигидропирофосфат кальция, кальцийдигидропирофосфат, (Calcium dihydrogen diphosphate), формула Ca2P2O7.
В немецком языке продукт обозначен как Dinatriumdihydrogendiphosphat, во французском – diphosphate de disodium.
Добавка Е 450 – это натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфорной кислоты. Пирофосфаты по основной технологической функции входят в группу эмульгаторов. На практике добавку используют как разрыхлитель, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности1.
Способ производства пирофосфатов
Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой.
Использование пирофосфатов в производстве мясных и колбасных изделий
Пирофосфаты используются в производстве:
- фарша (разрешенная доза добавки E450 – 0,3% от общей массы);
- колбас, консервов – пирофосфаты добавляются в процессе термической обработки продукта для набухания белков: это помогает удержать влагу в продукте, улучшить его структуру, повысить сочность, увеличить выход изделия.
Пирофосфаты разрешены к применению во всех странах с ограничением допустимой нормы (70 мг/кг)1.