Тиндализация консервов (технологическая операция)

Тиндализация консервов – это повторная пастеризация при одних и тех же условиях.

Общие сведения

Метод основан на том, что продукт между этапами нагревания выдерживается в условиях, оптимальных для прорастания спор микробов, вегетативные формы которых гибнут при повторных нагреваниях.

С точки зрения стерильности продукции тиндализация дает хорошие результаты, но не получила широкого распространения вследствие сложности и длительности операций. Применяется тиндализация лишь при консервировании очень нежных продуктов (плодов, ягод, икры, мясных продуктов – сосисок, сарделек, ветчины, фарша, печени)¹.

Технология тиндализации консервов

При тиндализации продукт подвергают воздействию температуры около 100°С в течение определенного времени, затем охлаждают, после чего повторно нагревают до указанной температуры, охлаждают. Так процесс производят два-три раза – до уничтожения всей микрофлоры.

Источники

https://www.activestudy.info/metody-teplovoj-sterilizacii-myasnyx-konservov/