Кулен

Кулен ^[1]

Кулен – сырокопченая колбаса из свинины, делается по особому рецепту.

Общие сведения

Кулен – это сырокопченая колбаса из свинины с обильным добавлением пряностей. Широко распространена в Сербии, Хорватии, «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению^. А «Славонский кулен» с 2007 года – официально признанный элемент нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства, угощение считается исключительно праздничным, и подаётся на главные семейные торжества.

Способ производства

Кулен созревает зимой, его можно есть в это время, хотя он еще не полностью высушен, полностью раскроет свой вкус к следующему лету. Чтобы получить более сухой и прочный продукт, его иногда закапывают под пеплом, который действует, как осушитель. Срок хранения составляет до 2 лет.¹

Как делают кулен:

1. Мясо очищают от жира, мелко нарезают кусочками в 1 см, оставляют на 12 ч.
2. Снова измельчают, добавляют специи, толченый чеснок, вымешивают.
3. Набивают в мешочки из свиных кишок. Они должны образовывать звенья, диаметром около 10 см и весить 1 кг.
4. Дают отлежаться сутки при температуре 4-7℃. ²
5. Готовые батоны коптят холодным дымом 2-3 месяца при температуре 20-25℃.
6. Просушивают 4-5 месяцев при температуре 13-15℃, в вентилируемом помещении.³

Ингредиенты

• свинина;
• соль;
• перец красный молотый;
• паприка молотая;
• тмин;
• перец черный молотый;
• чеснок;
• свиные кишки.²

Источники

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)
2. https://www.gotovim.ru/national/horvat/52799.shtml
3. https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya