Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения вредных добавок. В составе мясные продукты, специи и пряности. | '''Навруз''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения вредных добавок. В составе мясные продукты, специи и пряности. | ||
'''Общие сведения''' | === '''Общие сведения''' === | ||
Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях. | Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях. | ||
Строка 9: | Строка 8: | ||
Мясной продукт пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.<sup>[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 3]</sup> | Мясной продукт пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.<sup>[http://1lustiness.ru/polza-i-vred-produktov/zelenaya-apteka/52981-vareno-kopchenaya-kolbasa-sostav-polza-i-vred 3]</sup> | ||
'''Способ производства колбасы Навруз''' | === '''Способ производства колбасы Навруз''' === | ||
Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. | Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. | ||
Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток. | Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток. | ||
Посоленное мясо повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы. | |||
Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша. | Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша. | ||
Строка 36: | Строка 34: | ||
Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup> | Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup> | ||
'''Ингредиенты колбасы Навруз''' | === '''Ингредиенты колбасы Навруз''' === | ||
* филе грудки куриной; | * филе грудки куриной; | ||
* натуральные специи; | * натуральные специи; | ||
Строка 49: | Строка 46: | ||
* антиокислители.<sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz 1]</sup> | * антиокислители.<sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz 1]</sup> | ||
'''Источники''' | === '''Источники''' === | ||
https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz | https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-kochjevniki-khaljal/varjeno-kopchjenyje-kolbasy/sjervjelat-navruz | ||
Версия от 22:27, 2 ноября 2020
Навруз – варено-копченая колбаса изготавливается без применения вредных добавок. В составе мясные продукты, специи и пряности.
Общие сведения
Польза от варено-копченой колбасы при употреблении в умеренных порциях.
Витамины, содержащиеся в мясном фарше, влияют на состояние организма, оказывают восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.
Мясной продукт пробуждает аппетит. Дымный аромат и пряный вкус, насыщает и утоляет голод, успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.3
Способ производства колбасы Навруз
Жилованное мясо курицы измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное филе выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
Посоленное мясо повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.
Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.
Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
Батоны вяжутся согласно рецептурам.
После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.
После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.
Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов. Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.
После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.
Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.2
Ингредиенты колбасы Навруз
- филе грудки куриной;
- натуральные специи;
- натуральные приправы;
- пищевая соль;
- комплексная пищевая добавка;
- усилитель вкуса;
- соевый белок;
- бактериальные культуры;
- стабилизатор цвета (нитрат натрия);
- антиокислители.1