Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Агидель''' – конина копчено-вареная охлажденная от Абсолют Группа Компаний. ТУ 9213-005-42855891-01.1 | '''Агидель''' – конина копчено-вареная охлажденная от Абсолют Группа Компаний. ТУ 9213-005-42855891-01.1 | ||
'''Общие сведения''' | === '''Общие сведения''' === | ||
Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp 2]</sup> | Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp 2]</sup> | ||
'''Способ производства Агидель''' | === '''Способ производства Агидель''' === | ||
Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. | Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. | ||
Строка 21: | Строка 19: | ||
После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.<sup>[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy 3]</sup> | После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.<sup>[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy 3]</sup> | ||
'''Ингредиенты Агидель''' | === '''Ингредиенты Агидель''' === | ||
* конина; | * конина; | ||
* комплексная смесь; | * комплексная смесь; | ||
Строка 33: | Строка 30: | ||
* усилитель вкуса.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup> | * усилитель вкуса.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup> | ||
'''Источники''' | === '''Источники''' === | ||
https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 | https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 | ||
Версия от 22:21, 2 ноября 2020
Агидель – конина копчено-вареная охлажденная от Абсолют Группа Компаний. ТУ 9213-005-42855891-01.1
Общие сведения
Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.2
Способ производства Агидель
Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.
При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.
Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.
После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.
Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.
Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.
После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.3
Ингредиенты Агидель
- конина;
- комплексная смесь;
- соевый крахмал;
- нитритно-посолочная смесь;
- антиокислитель;
- чеснок;
- специи-пряности;
- крахмал;
- усилитель вкуса.1
Источники
https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182
https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy