Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Баранья печень.jpg|мини|Баранья печень <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/offal/lamb-liver/]</sup>]] | |||
'''Баранья печень''' – мясной продукт, получаемый в результате разделки бараньих туш и относящийся к I категории субпродуктов<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/baranja-pechen.html 1]</sup>. | '''Баранья печень''' – мясной продукт, получаемый в результате разделки бараньих туш и относящийся к I категории субпродуктов<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/baranja-pechen.html 1]</sup>. | ||
Версия от 00:28, 4 декабря 2020
Баранья печень – мясной продукт, получаемый в результате разделки бараньих туш и относящийся к I категории субпродуктов1.
Общие сведения
Печень являет собой самую полезную и ценную часть баранины. Благодаря высокой концентрации белка в ее составе, она обеспечивает полноценную работу организма. Однако степень жирности мяса влияет на количество белка в субпродукте.
Качественный продукт на срезе имеет коричневато-красный цвет, упругий и плотный на ощупь. После нажатия ямка под пальцем должна быстро выровняться1.
Применение бараньей печени в производстве мясных и колбасных изделий
Благодаря привлекательному вкусу и простоте в обработке, баранья печень нашла достаточно широкое применение в кулинарии. Перечень блюд, при приготовлении которых используется данный субпродукт, чрезвычайно широк. С бараньей печенью готовят разнообразные салаты, холодные и горячие закуски, супы, котлеты, запеканки, паштеты, колбасные изделия. Кроме того, из нее нередко изготавливают фарш, который отлично подходит для использования в качестве начинки в пирогах2.