Столичная ветчина

Столичная ветчина – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.

Общие сведения

Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.¹

В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.

Способ производства столичной ветчины

В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.²

Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.²

Ингредиенты столичной ветчины

• свинина;
• филе куриных грудок;
• белковый стабилизатор;
• специи;
• вкусовые ароматизаторы;
• полифосфат натрия.

Источники

https://otzovik.com/review_7510099.html

https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html