Ветчина Баден-Баден

Ветчина Баден-Баден – мясной продукт высшего сорта в особой текстильной оболочке, защищающей продукт от внешних воздействий и сохраняющей сочность и слегка подкопченный аромат.

Общие сведения

Бутерброд с ветчиной способен заряжать энергией на целый день, содержит много белка, что помогает набрать мышечную массу, повышает аппетит и быстро насыщает. Содержит ряд необходимых материалов: железо, кальций, магний, цинк, медь и другие.¹

В ветчине есть витамины, в основном группы В. Как продукт животного происхождения, ветчина обязательно содержит витамин В₁₂. Содержащиеся жирные кислоты оказывают влияние на развитие мозга.¹

Способ производства ветчины Баден-Баден

Посол мясного сырья включает в себя следующие операции: предварительное измельчение, массирование(перемешивание) и составление фарша.

Посол является одним из самых распространенных методов консервирования мяса. Он заключается в обработке мяса солью с добавлением нитратов, нитритов или их смесей, иногда добавляется сахар. В результате посола в толщу мышечной ткани проникает раствор соли, вытесняя из мяса часть воды, экстрактивных веществ и растворимых белков.²

Мясное сырье для ветчины измельчают на волчке с решеткой диаметром 8-25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке. Готовый фарш выгружают и направляют на формирование.³

Ингредиенты ветчины Баден-Баден

• говядина;
• филе куриное;
• соль поваренная;
• нитритно-посолочная смесь;
• комплексная пищевая добавка;
• экстракты специй.⁴

Источник

http://foodshopping.ru/ветчина

http://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/

https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html

http://www.xn--b1afanfe3bge1e6a.xn--p1ai/katalog/kolbasnaya-produkcziya-i-myasnyie-delikatesyi/vetchinyi/vetchina-%E2%80%9Cbaden-baden%E2%80%9D