Мальтол: различия между версиями

Версия от 01:15, 3 ноября 2020

Мальтол (Е636) – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторов и вкусоароматических добавок¹.

Общие сведения

Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде.

В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара.

Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1400 мг/кг.

В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как ароматизатор.

Другие применения мальтола:

в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
в медицине, благодаря способности усиливать действие некоторых препаратов, а также своим бактерицидным свойствам;
в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.

Способ производства мальтола

Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают также из игл сибирской пихты, путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.

Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C6H6O3².

Использование мальтола в производстве мясных и колбасных изделий

Мальтол может применяться в производстве мясных и колбасных изделий в качестве усилителя вкуса и аромата.

Источники

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Мальтол (Е636)''' – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторы и вкусоароматические добавки.
+'''Мальтол (Е636)''' – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторов и вкусоароматических добавок<sup>[https://prodobavki.com/dobavki/E636.html 1]</sup>.
-Общие сведения
+=== Общие сведения ===
+Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде.
-Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, и хорошо растворимый в горячей виде.
 В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара.
@@ Строка 12: / Строка 11: @@
 Другие применения мальтола:
-в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
-в медицине, обладая способностью усиливать действия некоторых препаратов, а также проявляя свои бактерицидные свойства;
-в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.
-Способ производства мальтола
+* в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
+* в медицине, благодаря способности усиливать действие некоторых препаратов, а также своим бактерицидным свойствам;
+* в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.
+=== Способ производства мальтола ===
 Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают также из игл сибирской пихты, путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.
-Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C6H6O3. 2
+Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C6H6O3<sup>[https://dobavkam.net/additives/e636 2]</sup>.
-Использование мальтола в производстве мясных и колбасных изделий
+=== Использование мальтола в производстве мясных и колбасных изделий ===
 Мальтол может применяться в производстве мясных и колбасных изделий в качестве усилителя вкуса и аромата.
-Источники
+=== Источники ===
-https://prodobavki.com/dobavki/E636.html
-https://dobavkam.net/additives/e636
+# https://prodobavki.com/dobavki/E636.html
+# https://dobavkam.net/additives/e636
 Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки
+[[Категория:Добавки]]
+[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]