Барбарис: различия между версиями

Версия от 11:19, 15 октября 2020

Барбарис – сочно-алые и пурпурно-красные ягоды продолговатой формы. Нам они известны за счёт уникального пряного аромата и приятного кисло-сладкого вкуса¹.

Общие сведения

Барбарис – кустарниковое вечнозелёное растение с сочными листочками фигурной формы. Цветёт оно яркими жёлтыми, оранжевыми и розовыми цветами, которые источают приятный аромат.

Плодоносит барбарисовый кустарник мелкими ягодками удлинённой формы. Обычно урожай очень богат и растение, буквально облеплено сочными красными плодами. Ягоды крепятся преимущественно на гроздьях. Они упругие с тонкой плотной кожицей. Если разломить ягоду, из неё вытечет липкий, сладко-кислый сок алого цвета².

Благодаря своему ярко выраженному кислому и терпкому вкусу, барбарис прозвали «кислянка» или «кислый терн». Нередко встречаются такие названия как «поклун» и «квасница»; в Абхазии растение зовут «Акацхур», а в Армении – «Цор»³.

Использование барбариса в производстве мясных и колбасных продуктов

Барбарис добавляют в большое количество блюд. Он не только придает им тонкий пикантный вкус, но и обогащает полезными веществами и витаминами.

Традиционно свежие и сушеные плоды вводят в состав мясных блюд:

В измельченном виде продукт обогащает и смягчает характерный вкус баранины;
Ягоды добавляют в плов. В этом случае мясо, рис и овощи приобретают кислинку и становятся более ароматными;
Барбарис добавляют в фарш для хасиба. Это национальная таджикская говяжья или баранья колбаса;
Купаты и люля-кебаб с добавлением барбариса становятся вкуснее и сочнее.
Приправа используется при готовке пикантных соусов к дичи, жареной говядине и телятине⁵.

Источники

@@ Строка 7: / Строка 7: @@
 Благодаря своему ярко выраженному кислому и терпкому вкусу, барбарис прозвали «кислянка» или «кислый терн». Нередко встречаются такие названия как «поклун» и «квасница»; в Абхазии растение зовут «Акацхур», а в Армении – «Цор»<sup>[https://frukty-jagody.ru/barbaris-opisanie-rasteniya-i-yagod/ 3]</sup>.
-=== Полезные свойства барбариса ===
-Барбарис способен:
-* Останавливать кровотечения и блокировать воспалительные процессы;
-* Лечить простуды и снижать температуру;
-* Выводить токсины, накопившиеся в организме;
-* Замедлять старение;
-* Помогать в лечении заболеваний желчевыводящих путей, печени, почек и желудка;
-* Лечить сахарный диабет, ревматизм, подагру, туберкулез;
-* Корректировать давление и частоту сердечных сокращений.
-Противопоказания к употреблению барбариса:
-* Возраст до 12 лет;
-* Заболевания печени – гепатит, цирроз;
-* Желчнокаменная болезнь;
-* Состояние беременности и климакса;
-* При кровотечениях – после родов и в менопаузе<sup>[https://pryanalavka.com/barbaris.html 4]</sup>.
 === Использование барбариса в производстве мясных и колбасных продуктов ===