Сосиски с капустой

Сосиски с капустой – стерилизованные мясорастительные консервы, изготовленные из сосисок с капустой.

Общие сведения

Согласно ГОСТ 9163-2014 «Консервы мясорастительные. Сосиски с гарниром» сосиски одинаковой длины, допускаются сосиски со срезанными концами. Капуста мягкой, неразваренной, сохраняющей форму нарезки.

Массовая доля сосисок не менее 51%.

Способ производства сосисок с капустой

Тушеная капуста для этого вида консервов готовится так: берется 73% квашеной капусты, 10% свиного жира, 10% томата-пюре, 3% лука, 3% сахара, соль, перец, лавровый лист, тмин, все это вместе тушится в течение 3-4 часов¹.

Сосиски и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Ингредиенты:

• изделия колбасные вареные мясные с массовой долей мясных ингредиентов выше 60%;
• жир топленый говяжий, свиной;
• масло подсолнечное;
• лук репчатый свежий;
• морковь;
• чеснок;
• лук репчатый;
• капуста свежая белокочанная;
• капуста квашеная;
• томат-паста;
• перец черный и белый молотый;
• перец душистый молотый;
• кориандр молотый;
• тмин;
• сахар-песок;
• зелень укропа сушеную;
• лист лавровый;
• соль;
• вода¹.

Источники

https://slovar.cc/kulinar/kniga/2209690.html

http://docs.cntd.ru/document/1200114176