Шницель натуральный: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
мНет описания правки
м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
Строка 2: Строка 2:
'''Шницель натуральный''' – полуфабрикат из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке запанированные в [https://ekodiet.ru/blyuda-informaciya/Shnicel'-natural'nyy-rublenyy-po-%E2%84%96-657-(Shnicel'-govyazhiy) сухарях<sup>1</sup>].  
'''Шницель натуральный''' – полуфабрикат из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке запанированные в [https://ekodiet.ru/blyuda-informaciya/Shnicel'-natural'nyy-rublenyy-po-%E2%84%96-657-(Shnicel'-govyazhiy) сухарях<sup>1</sup>].  


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
От отбивной шницель отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа – панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C#:~:text=%D0%A8%D0%BD%D0%B8%CC%81%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C%20(%D0%BD%D0%B5%D0%BC.,%D0%9E%D1%82%20%D1%8D%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B9. корочку<sup>2</sup>].
От отбивной шницель отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа – панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C#:~:text=%D0%A8%D0%BD%D0%B8%CC%81%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C%20(%D0%BD%D0%B5%D0%BC.,%D0%9E%D1%82%20%D1%8D%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%20%E2%80%94%20%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B9. корочку<sup>2</sup>].



Версия от 04:40, 26 марта 2022

Шницель натуральный [1]

Шницель натуральный – полуфабрикат из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке запанированные в сухарях1.

Общие сведения

От отбивной шницель отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа – панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку2.

Способ производства шницеля натурального

Для приготовления натуральных рубленых изделий нарезанное на куски котлетное мясо соединяют с жиром-сырцом, измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), соль, перец, перемешивают, после чего формуют полуфабрикаты. Сформованные полуфабрикаты смачивают в льезоне, панируют в сухаря и сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до +6 °С. Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160 °С и обжаривают 3-5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 °С (5-7 мин). Готовые рубленые изделия должны быть полностью прожарены. Органолептическими признаками готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе3.

Ингредиенты

  • мясо;
  • вода;
  • яйца;
  • сухари;
  • масло растительное;
  • соль;
  • специи.

Источники

https://ekodiet.ru/blyuda-informaciya/Shnicel'-natural'nyy-rublenyy-po-%E2%84%96-657-(Shnicel'-govyazhiy)

https://geotoriya.ru/shnicel-naturalnyi-rublenyi-tehnologicheskaya-karta-shnicel.html

https://ekodiet.ru/blyuda-informaciya/Shnicel'-natural'nyy-rublenyy-po-%E2%84%96-657-(Shnicel'-govyazhiy)

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта