Наггетсы

Наггетсы – это рубленый полуфабрикат из филе куриной грудки в хрустящей панировке.

Общие сведения

В настоящий момент наггетсы производит множество сетей питания, а также компаний-производителей мясных полуфабрикатов во всем мире.

Способ производства наггетсов

Цельное куриное филе промывают, сушат, нарезают кусками средней величины поперек волокон. Солят и перчат, панируют в машине для обсыпки мукой, обрабатывают льезоном на установке жидкой панировки и в панировочных сухарях. При приготовлении наггетсов на производстве применяется установка барабанного типа для панировки и обсыпки. В результате масса продукта увеличивается, приобретается привлекательный внешний вид. Благодаря прохождению процесса в барабане, продукт панируется по всей поверхности, конструкция машины позволяет удалять излишки сухарей с продукции¹.

Формованные мясные полуфабрикаты укладывают в один ряд на лотки, которые размещают на стеллажные тележки и направляют в шкафы шоковой заморозки или туннельные морозильные камеры. Заморозка происходит при температуре -25-40°С².

Ингредиенты наггетсов

• филе грудки куриное;
• филе окорочка куриного с кожей;
• вода питьевая;
• мука (пшеничная, кукурузная);
• крахмал (картофельный, кукурузный, тапиоковый);
• волокна пищевые (клетчатка соевая, пшеничная);
• масло подсолнечное;
• белок соевый;
• загустители (метилцеллюлоза, гуаровая камедь);
• соль;
• регуляторы кислотности (карбонат натрия, глюконат натрия);
• специи;
• красители натуральные;
• антиокислитель аскорбиновая кислота;
• натуральный ароматизатор.

Источники

https://sitniy-dom.ru/catalog/myaso-rybopererabatyvayushchee-oborudovanie/oborudovanie-dlya-polufabrikatov/panirovochnaja-mashina-barabannogo-tipa.html

https://studopedia.ru/13_24952_tehnologiya-proizvodstva-myasnih-polufabrikatov.html

https://roscontrol.com/product/naggetsi-miratorg-kurinie/#product__single-manuf