Мясо для плова: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
мНет описания правки
м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
Строка 1: Строка 1:
'''Мясо для плова''' – это мелкокусковой полуфабрикат, состоящий из частей птицы, говядины, свинины.  
'''Мясо для плова''' – это мелкокусковой полуфабрикат, состоящий из частей птицы, говядины, свинины.  
=== Общие сведения ===  
== Общие сведения ==  
В полуфабрикате недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. Также мясо для плова должно содержать не более 15% жира.<br>Запах этого полуфабриката должен быть свойственен доброкачественному мясу.<br>Упаковывают полуфабрикат в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг.<br>Транспортируют полуфабрикат в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом. Перевозка должна длиться не более 2 ч<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3074-naturalnye-polufabrikaty.html 2]</sup>.
В полуфабрикате недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. Также мясо для плова должно содержать не более 15% жира.<br>Запах этого полуфабриката должен быть свойственен доброкачественному мясу.<br>Упаковывают полуфабрикат в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг.<br>Транспортируют полуфабрикат в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом. Перевозка должна длиться не более 2 ч<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3074-naturalnye-polufabrikaty.html 2]</sup>.
=== Способ производства мяса для плова ===
=== Способ производства мяса для плова ===

Версия от 23:50, 25 марта 2022

Мясо для плова – это мелкокусковой полуфабрикат, состоящий из частей птицы, говядины, свинины.

Общие сведения

В полуфабрикате недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. Также мясо для плова должно содержать не более 15% жира.
Запах этого полуфабриката должен быть свойственен доброкачественному мясу.
Упаковывают полуфабрикат в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг.
Транспортируют полуфабрикат в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом. Перевозка должна длиться не более 2 ч2.

Способ производства мяса для плова

Мясо для плова изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей животного. Мясное сырье жилуется и нарезается на кусочки весом 15-20 гр, согласно требованиям3.

Ингредиенты мяса для плова

Мясо для плова, пашина – это брюшинная стенка. Она начинается там, где заканчиваются ребра и представляет собой слоеный тонкий пласт. Два слоя (сверху и снизу – это соединительная ткань (пленка в просторечии) и один внутренний слой – чистый мясной. Поверхность пласта покрыта слоем жира. Для мяса для плова подходят:

  • говядина I и II категории;
  • баранина I и II категории;
  • свинина;
  • мясо птицы1.

Источники

  1. https://gastronomia.by/catalog/myaso_ptitsa_polufabrikaty/svinina_govyadina/103709/
  2. http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3074-naturalnye-polufabrikaty.html
  3. https://znaytovar.ru/new1031.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта