(Новая страница: « Почки в томатном соусе — готовые консервы из субпродуктов с добавлением томатного соу...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Почки в томатном соусе — готовые консервы из субпродуктов с добавлением томатного соуса. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021436 1]</sup> | |||
=== Общие сведения === | |||
Вкус и запах продукта свойственные почкам в томатном соусе, без постороннего привкуса и запаха. Цвет ломтиков почек на разрезе серый, с коричневой сердцевиной; допускаются ломтики с жировой прослойкой; ломтики почек, равномерно нарезанные, упругие, непережаренные. Соус однородный, без комков муки, оранжево-красного цвета, допускается коричневатый оттенок. Фасование консервов производят в металлические банки. Консервы хранят при температуре от 0 до 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов - один год со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021436 1]</sup> | |||
=== Способ производства === | |||
# Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Почки — жилуют, разрезают на 2—4—16 частей и 2 часа вымачивают в холодной проточной воде. | |||
# Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями. | |||
# Перемешивание сырья. | |||
# Посол сырья. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Для некоторых консервов посол совмещают с бланшировкой («Почки в томатном соусе») или обжаркой. Посол в присутствии нитрита натрия проводят при выработке фаршевых, ветчинных изделий. | |||
# Предварительная тепловая обработка. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д. | |||
# Подготовка вспомогательных материалов. Перед фасовкой непосредственно в банки либо до процесса перемешивания с мясным сырьем или перед введением в них вспомогательные материалы растительного происхождения осматривают, сортируют, удаляют посторонние примеси, измельчают, промывают, замачивают, бланшируют, варят и т.д. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси.<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup> | |||
=== Ингредиенты === | |||
* почки от всех видов животных (крупного рогатого скота, свиней и баранов); | |||
* жир топленый пищевой костный; | |||
* сахар-песок; | |||
* соль поваренная пищевая; | |||
* перец черный молотый; | |||
* томатное пюре или томатная паста; | |||
* мука пшеничная хлебопекарная; | |||
* лук репчатый; | |||
* уксус 30%-ный. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021436 1]</sup> | |||
=== Источники === | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200021436 | |||
# http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html | |||
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]] | |||
Версия от 11:43, 3 ноября 2020
Почки в томатном соусе — готовые консервы из субпродуктов с добавлением томатного соуса. 1
Общие сведения
Вкус и запах продукта свойственные почкам в томатном соусе, без постороннего привкуса и запаха. Цвет ломтиков почек на разрезе серый, с коричневой сердцевиной; допускаются ломтики с жировой прослойкой; ломтики почек, равномерно нарезанные, упругие, непережаренные. Соус однородный, без комков муки, оранжево-красного цвета, допускается коричневатый оттенок. Фасование консервов производят в металлические банки. Консервы хранят при температуре от 0 до 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов - один год со дня выработки. 1
Способ производства
- Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Почки — жилуют, разрезают на 2—4—16 частей и 2 часа вымачивают в холодной проточной воде.
- Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями.
- Перемешивание сырья.
- Посол сырья. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Для некоторых консервов посол совмещают с бланшировкой («Почки в томатном соусе») или обжаркой. Посол в присутствии нитрита натрия проводят при выработке фаршевых, ветчинных изделий.
- Предварительная тепловая обработка. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д.
- Подготовка вспомогательных материалов. Перед фасовкой непосредственно в банки либо до процесса перемешивания с мясным сырьем или перед введением в них вспомогательные материалы растительного происхождения осматривают, сортируют, удаляют посторонние примеси, измельчают, промывают, замачивают, бланшируют, варят и т.д. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси.2
Ингредиенты
- почки от всех видов животных (крупного рогатого скота, свиней и баранов);
- жир топленый пищевой костный;
- сахар-песок;
- соль поваренная пищевая;
- перец черный молотый;
- томатное пюре или томатная паста;
- мука пшеничная хлебопекарная;
- лук репчатый;
- уксус 30%-ный. 1