Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Основной состав: мальтодекстрин, трансглютаминаза активность 100, фосфаты пищевые (Е450i, Е450iii, Е451i). | Основной состав: [[мальтодекстрин]], трансглютаминаза активность 100, фосфаты пищевые (Е450i, Е450iii, Е451i). | ||
На этикетке колбасных изделий не требуется указывать трансглютаминазу, так как она является вспомогательным технологическим веществом, что особенно важно при производстве колбасных изделий по ГОСТ. | На этикетке колбасных изделий не требуется указывать трансглютаминазу, так как она является вспомогательным технологическим веществом, что особенно важно при производстве колбасных изделий по ГОСТ. | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
Добавка предназначена для производства: | Добавка предназначена для производства: | ||
* Варёных колбасных изделий. | * [[Вареное колбасное изделие|Варёных колбасных изделий]]. | ||
* Сосисок. | * [[Сосиски|Сосисок]]. | ||
* Сарделек. | * [[Сардельки|Сарделек]]. | ||
* Реструктурированных ветчинных изделий | * Реструктурированных ветчинных изделий | ||
* Полукопчёных, варёно-копчёных колбасных изделий. | * [[Полукопченая колбаса (колбаска)|Полукопчёных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варёно-копчёных]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
Преимущества применения ЭлайТ-актив 100 в производстве мясных и колбасных изделий: | Преимущества применения ЭлайТ-актив 100 в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]: | ||
* Снижает себестоимость готовой продукции. | * Снижает себестоимость готовой продукции. | ||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
* https://tdntk.ru/prod/meet/13/1/736. | * [https://tdntk.ru/prod/meet/13/1/736 https://tdntk.ru] | ||
[[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | [[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | ||
Версия от 10:57, 30 мая 2021
ЭлайТ-актив 100 – комплексная пищевая добавка, стабилизатор.
Общие сведения
Основной состав: мальтодекстрин, трансглютаминаза активность 100, фосфаты пищевые (Е450i, Е450iii, Е451i).
На этикетке колбасных изделий не требуется указывать трансглютаминазу, так как она является вспомогательным технологическим веществом, что особенно важно при производстве колбасных изделий по ГОСТ.
Внешний вид: порошок.
Способ производства ЭлайТ-актив 100
Производится добавка путем смешивания входящих в ее состав компонентов.
Использование ЭлайТ-актив 100 в производстве мясных и колбасных изделий
Добавка предназначена для производства:
- Варёных колбасных изделий.
- Сосисок.
- Сарделек.
- Реструктурированных ветчинных изделий
- Полукопчёных, варёно-копчёных колбасных изделий.
Преимущества применения ЭлайТ-актив 100 в производстве мясных и колбасных изделий:
- Снижает себестоимость готовой продукции.
- Улучшает монолитность и кусаемость готовых колбасных изделий за счёт перекрёстного сшивания белковых молекул мяса.
- Не требует изменений технологического процесса, установленного на производстве1.