Адипат натрия

Адипат натрия – добавка, защищающая продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета.

Общие сведения

Адипат натрия – белый кристаллический порошок с солёным вкусом, хорошо растворим в воде, относится к классу антиоксидантов.

Адипат натрия присутствует в списке утвержденных евросоюзом пищевых добавок. Но его использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования.

Возможные названия пищевой добавки:

• Динатриевая соль гександиовой кислоты.
• Натриевая соль адипиновой кислоты.
• Sodium Adipate.
• Адипат натрия.
• E-356, E356.

Способ производства адипата натрия

Добавку получают путём взаимодействия адипиновой кислоты со щёлочью¹.

Использование адипата натрия в производстве мясных и колбасных изделий

Основное назначение добавки – регуляция уровня кислотности.

При производстве колбас и мясных продуктов адипат натрия добавляют для оптимизации процессов созревания фарша, и предотвращения развития нежелательной микрофлоры².

Также добавка позволяет продукции сохранять свой цвет³.

Источники

• https://prodobavki.com/articles/regulyatory_kislotnosti_626.html.
• https://prodobavki.com/dobavki/E356.html.