Низин: различия между версиями

Продукция
мНет описания правки
мНет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 1: Строка 1:
'''Низин''' – это пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Пищевая добавка Е 234.  
 
{{Infobox Продукция
|Наименование = Низин
|Image =
|тип = Искусственные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = используется при консервировании [[Мясной продукт|мясных продуктов]], а также при производстве оболочки для сыра и [[Колбасное изделие|колбас]]
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|сайт =
}}
'''Низин''' – это пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Пищевая добавка Е234.  


=== Общие сведения ===
=== Общие сведения ===
По своей химической структуре, низин похож на такие пептидные антибиотики, как субтилин, циннамицин и дюрамицин.  
По своей химической структуре, низин похож на такие пептидные антибиотики, как субтилин, циннамицин и дюрамицин.  


Добавка Е 234 хорошо растворима в воде, что расширяет спектр ее применения.
Добавка Е234 хорошо растворима в воде, что расширяет спектр ее применения.


Низин в качестве консерванта имеет свойство подавлять грамположительные бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), многие спорообразующие и некоторые кислотоустойчивые бактерии. А также обладает противомикробной [https://dobavkam.net/additives/e234 активностью<sup>1</sup>].
Низин в качестве консерванта имеет свойство подавлять грамположительные бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), многие спорообразующие и некоторые кислотоустойчивые бактерии. А также обладает противомикробной [https://dobavkam.net/additives/e234 активностью<sup>1</sup>].


Добавка Е 234 имеет и консервирующие свойства, например, может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, вызывающих порчу продуктов, которые подвергаются тепловой обработке. Применение низина позволяет уменьшить время или температуру теплового воздействия, что позволяет сохранить полезные вещества в продуктах.  
Добавка Е234 имеет и консервирующие свойства, например, может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, вызывающих порчу продуктов, которые подвергаются тепловой обработке. Применение низина позволяет уменьшить время или температуру теплового воздействия, что позволяет сохранить полезные вещества в продуктах.  


Низин является [http://docs.cntd.ru/document/1200146839 разрешенным<sup>2</sup>] для применения в пищевой промышленности в России, Украине и многих других странах.
Низин является [http://docs.cntd.ru/document/1200146839 разрешенным<sup>2</sup>] для применения в пищевой промышленности в России, Украине и многих других странах.
Строка 14: Строка 34:
=== Способ производства низина ===
=== Способ производства низина ===
Низин получают путем ферментации при помощи бактерий Lactococcus Lactis. Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза.
Низин получают путем ферментации при помощи бактерий Lactococcus Lactis. Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза.
=== Использование низина в производстве мясных и колбасных изделий ===
Е 234 используется при консервировании мясных продуктов, а также при производстве оболочки для сыра и колбас.


=== Источники ===
=== Источники ===
https://dobavkam.net/additives/e234


http://docs.cntd.ru/document/1200146839
* [https://dobavkam.net/additives/e234 dobavkam.net]
* [http://docs.cntd.ru/document/1200146839 docs.cntd.ru]
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]]

Версия от 00:34, 25 февраля 2022

Wm placeholder.png
Низин
Назначениеиспользуется при консервировании мясных продуктов, а также при производстве оболочки для сыра и колбас

Низин – это пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Пищевая добавка Е234.  

Общие сведения

По своей химической структуре, низин похож на такие пептидные антибиотики, как субтилин, циннамицин и дюрамицин.

Добавка Е234 хорошо растворима в воде, что расширяет спектр ее применения.

Низин в качестве консерванта имеет свойство подавлять грамположительные бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), многие спорообразующие и некоторые кислотоустойчивые бактерии. А также обладает противомикробной активностью1.

Добавка Е234 имеет и консервирующие свойства, например, может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, вызывающих порчу продуктов, которые подвергаются тепловой обработке. Применение низина позволяет уменьшить время или температуру теплового воздействия, что позволяет сохранить полезные вещества в продуктах.

Низин является разрешенным2 для применения в пищевой промышленности в России, Украине и многих других странах.

Способ производства низина

Низин получают путем ферментации при помощи бактерий Lactococcus Lactis. Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта