Антоцианы

Антоцианы – это природный компонент, который в пищевой промышленности играет роль красителей.

Общие сведения

Антоцианы являются природными компонентами, помимо своей красящей функции, они способны регулировать обмен веществ и обладают антиоксидантными свойствами.

Субстанция практически не имеет вкуса, но обладает лёгким фруктово-ягодным ароматом.

Пищевая добавка Е163 является одобренной к использованию в большинстве стран мира.

Способ производства антоцианов

Антоцианы добываются исключительно естественным образом – путём экстракции из растительной пищи. Преимущественно это ягоды. Различные сорта винограда, черника, смородина, ежевика, вишня, малина и другие ягоды, которые богаты антоцианами, могут стать сырьём для получения этой пищевой добавки.

Стоит отметить, что процесс экстрагирования не происходит без вспомогательных веществ, которыми могут быть вода с серой, этанол или метанол. Так что природный компонент всё равно получается с примесью химического вещества, хотя его количество и невелико.

После процесса экстракции антоцианы представляют собой жидкую субстанцию, пасту, либо же высушенный порошок красного цвета, либо же с фиолетовыми нотками¹.

Использование антоцианов в производстве мясных и колбасных изделий

В производстве мясных и колбасных продуктов антоцианы используются или в качестве красителей, или в качестве антиоксиданта.

Источники

• https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e163/.