Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Ветчина Дачная | |||
|Image = Ветчина Дачная.webp | |||
|тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Ветчина «Дачная»''' – это вареный мясной продукт незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок. | '''Ветчина «Дачная»''' – это вареный мясной продукт незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок. | ||
== Общие сведения == | |||
== | |||
Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный. | Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный. | ||
| Строка 26: | Строка 43: | ||
*желатин [https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ .<sup>3</sup>] | *желатин [https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ .<sup>3</sup>] | ||
=== | ===Источники=== | ||
https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html | https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html | ||
https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ | https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ | ||
https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ | https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ | ||
[https://ushpk.ru/product-group.3/index.html] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 21:59, 26 февраля 2022
 | |
| Ветчина Дачная | |
|---|---|
Ветчина «Дачная» – это вареный мясной продукт незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок.
Общие сведения
Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.
Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.
Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. Ветчина производится сырокопченой, варено-копченой, вареной, формовой, в виде мясных консервов и т.д.
В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
Производство ветчины «Дачной» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы.1
Ветчина «Дачная» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше.2
Ингредиенты ветчины «Дачная»:
- свинина;
- вода питьевая;
- перец черный молотый;
- соль поваренная пищевая;
- фиксатор окраски – нитрит натрия;
- желатин .3
Источники
https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ [1]