Грудинка Хуторская: различия между версиями

Версия от 18:00, 30 ноября 2021

Грудинка Хуторская (Пермский мясокомбинат) ^[1]

Грудинка Хуторская – изысканный деликатес, относится к копчено-вареным изделиям. Готовится из нежирной части свинины, просоленное и прокопченное мясо приобретает нежный вкус. Самым вкусным считается продукт, приготовленный в коптильнях на ветках фруктовых деревьев.¹

Общие сведения

Копченая грудинка считалась лакомством еще много веков назад, современные рецепты и технологии предлагают разные варианты приготовления. Грудинка Хуторская основана на засолке и копчении. В состав продукта входят белки, жиры, насыщенные жирные кислоты, витамины группы В, С, Е, селен, медь, железо, фосфор, калий. В 100 граммах свиной грудинки содержится около 170 ккал.2

Хранить продукт нужно в холодильнике, при температуре 0-6 °С, после вскрытия упаковки – не больше 3 дней.3

Способ производства

Для грудинки Хуторской используют грудинную часть туши с прослойкой мышечной ткани и толщиной шпика до 1 см. Куски формируются до 2 кг. Мясо заливают рассолом, держат 15-20 суток при 2-4°С. Затем просушивают сутки и коптят 2-3 ч при температуре 30-35 °С. Потом варят около часа, пока температура в центре продукта не достигнет 70-72°С.4

Ингредиенты

В состав грудинки Хуторской входят:

свинина;
йодированная соль;
сахар;
перец;
нитрит натрия.4

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 Грудинка Хуторская – изысканный деликатес, относится к копчено-вареным изделиям. Готовится из нежирной части свинины, просоленное и прокопченное мясо приобретает нежный вкус. Самым вкусным считается продукт, приготовленный в коптильнях на ветках фруктовых деревьев.<sup>[https://homebrewheaven.com/kopchenye-delikatesy/ 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Копченая грудинка считалась лакомством еще много веков назад, современные рецепты и технологии предлагают разные варианты приготовления. Грудинка Хуторская основана на засолке и копчении. В состав продукта входят белки, жиры, насыщенные жирные кислоты, витамины группы В, С, Е, селен, медь, железо, фосфор, калий. В 100 граммах свиной грудинки содержится около 170 ккал.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-belly/ 2]