Филей По-царски: различия между версиями

ВизуальныйВики-текст

Версия от 12:52, 1 марта 2021

Филей По-царски (Романишин) ^[1]

Филей По-царски – это мясной охлажденный продукт из свинины.

Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).

Общие сведения

Способ термической обработки – копчено-вареный. Упаковывается в вакуумную упаковку.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белок – не менее 16 г; жир – не более 5 г; углеводы – не более 1 г.

Срок годности и условия хранения: годен 20 суток при температуре от 0 до 6 °С, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток.

Способ производства

Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо¹.

Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.

Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.

Используемое сырье:

мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;
соль поваренная пищевая;
уксусная кислота, сок лимона;
перец черный молотый;
паприка сладкая молотая;
горчица, базилик, петрушка, укроп и другие специи;
при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.

Подготовка мясного сырья

Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки².

Приготовление маринада

Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, базилик), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д³.

Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять в на упаковку.

Упаковка

Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта⁴.

Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.

Ингредиенты

Основные ингредиенты: свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный.

Источники

https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey

http://docs.cntd.ru/document/1200113849

@@ Строка 25: / Строка 25: @@
 * перец черный молотый;
 * паприка сладкая молотая;
-* горчица, базилик, петрушка, укроп и другие специи;
+* горчица, [[базилик]], петрушка, укроп и другие специи;
 * при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.
@@ Строка 32: / Строка 32: @@
 ==== Приготовление маринада ====
-Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, базилик), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 3]</sup>.
+Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, [[базилик]]), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey 3]</sup>.
 Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять в на упаковку.