Говядина, фаршированная яйцом: различия между версиями

Версия от 16:23, 5 ноября 2020

Говядина, фаршированная яйцом – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.

Общие сведения

Внешний вид: куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).
Вид на разрезе: на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.
Цвет: свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.
Запах и вкус: характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха¹.

Способ производства говядины, фаршированной яйцом

Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на куски, после чего отбивают. Отбитые куски посыпаются солью и приправами. Начинка в виде сваренных яиц и овощей выкладывается на одну сторону мяса, после чего его сворачивают в тугой рулет и перевязывают шпагатом³.

Ингредиенты говядины, фаршированной яйцом

Состав говядины, фаршированной яйцом включает в себя следующие ингредиенты:

говядина (спинная часть или огузок);
жир;
репчатый лук;
морковь;
приправы;
сахар;
соль;
мясной бульон;
уксус².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Говядина, фаршированная яйцом''' – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.
 === Общие сведения ===
-'''Внешний вид:''' куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).<br>
+'''Внешний вид:''' куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).<br>'''Вид на разрезе:''' на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.<br>'''Цвет:''' свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.<br>'''Запах и вкус:''' характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 1]</sup>.
-'''Вид на разрезе:''' на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.<br>
-'''Цвет:''' свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.<br>
-'''Запах и вкус:''' характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 1]</sup>.
 === Способ производства говядины, фаршированной яйцом ===
 Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на куски, после чего отбивают. Отбитые куски посыпаются солью и приправами. Начинка в виде сваренных яиц и овощей выкладывается на одну сторону мяса, после чего его сворачивают в тугой рулет и перевязывают шпагатом<sup>[https://pitportal.ru/technolog/9154.html 3]</sup>.