Рулет из мяса говядины с яйцом: различия между версиями

Версия от 16:24, 5 ноября 2020

Рулет из мяса говядины с яйцом – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.

Общие сведения

Внешний вид: форма продолговато-овальная, поверхность ровная, без разорванных и ломанных краев³. Измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана, наполненная яйцом и овощами.
Вид на разрезе: на срезе изделия видно начинку, состоящую из яйца и овощей, окруженную покрытием из кусков говядины.
Цвет: свойственный цвету использованного измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов.
Запах и вкус: в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в готовом виде – свойственные данному виду продукта, в меру соленый, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха¹.
Массовая доля влаги не более 65%.
Массовая доля белка не менее 12%.
Массовая доля жира не более 36%.
Массовая доля нитрита натрия не более 0,005%.
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) не более 3,5%³.

Способ производства рулета из мяса говядины с яйцом

Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на небольшие куски, после чего отбивают до получения тонких ломтей. Отбитые куски посыпаются солью и приправами и маринуются в течение 12-24 часов. После маринования мясо обсыхает, после чего сверху выкладывается начинка в виде шпика, сваренных яиц и овощей. Мясо сворачивается в тугой рулет и оборачивается пищевой пленкой, перевязывается шпагатом, отправляется под гнёт².

Ингредиенты рулета из мяса говядины с яйцом

Состав рулета из мяса говядины с яйцом включает в себя следующие ингредиенты:

говядина;
шпик;
лук репчатый;
яйца;
вода питьевая;
морковь;
соль;
перец;
масло подсолнечное;
чеснок;
перец душистый;
стабилизаторы.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Рулет из мяса говядины с яйцом''' – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.
 === Общие сведения ===
-'''Внешний вид:''' форма продолговато-овальная, поверхность ровная, без разорванных и ломанных краев<sup>[https://xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai/tekhnicheskie-usloviya-na-rulet-iz-govyadiny-s-chernoslivom-tu 3]</sup>. Измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана, наполненная яйцом и овощами.<br>
+'''Внешний вид:''' форма продолговато-овальная, поверхность ровная, без разорванных и ломанных краев<sup>[https://xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai/tekhnicheskie-usloviya-na-rulet-iz-govyadiny-s-chernoslivom-tu 3]</sup>. Измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана, наполненная яйцом и овощами.<br>'''Вид на разрезе:''' на срезе изделия видно начинку, состоящую из яйца и овощей, окруженную покрытием из кусков говядины.<br>'''Цвет:''' свойственный цвету использованного измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов.<br>'''Запах и вкус:''' в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в готовом виде – свойственные данному виду продукта, в меру соленый, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 1]</sup>.<br>'''Массовая доля влаги''' не более 65%.<br>'''Массовая доля белка''' не менее 12%.<br>'''Массовая доля жира''' не более 36%.<br>'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%<sup>[https://xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai/tekhnicheskie-usloviya-na-rulet-iz-govyadiny-s-chernoslivom-tu 3]</sup>.
-'''Вид на разрезе:''' на срезе изделия видно начинку, состоящую из яйца и овощей, окруженную покрытием из кусков говядины.<br>
-'''Цвет:''' свойственный цвету использованного измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов.<br>
-'''Запах и вкус:''' в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в готовом виде – свойственные данному виду продукта, в меру соленый, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 1]</sup>.<br>
-'''Массовая доля влаги''' не более 65%.<br>
-'''Массовая доля белка''' не менее 12%.<br>
-'''Массовая доля жира''' не более 36%.<br>
-'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%.<br>
-'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3,5%<sup>[https://xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai/tekhnicheskie-usloviya-na-rulet-iz-govyadiny-s-chernoslivom-tu 3]</sup>.
 === Способ производства рулета из мяса говядины с яйцом ===
 Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на небольшие куски, после чего отбивают до получения тонких ломтей. Отбитые куски посыпаются солью и приправами и маринуются в течение 12-24 часов. После маринования мясо обсыхает, после чего сверху выкладывается начинка в виде шпика, сваренных яиц и овощей. Мясо сворачивается в тугой рулет и оборачивается пищевой пленкой, перевязывается шпагатом, отправляется под гнёт<sup>[https://znaytovar.ru/s/Myasnye-rulety.html 2]</sup>.