Столичная ветчина: различия между версиями

Версия от 21:00, 4 ноября 2020

Столичная ветчина – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.

Общие сведения

Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.¹

В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.

Способ производства столичной ветчины

В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.²

Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.²

Ингредиенты столичной ветчины

свинина;
филе куриных грудок;
белковый стабилизатор;
специи;
вкусовые ароматизаторы;
полифосфат натрия.

Источники

https://otzovik.com/review_7510099.html

https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Столичная ветчина''' – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.
-=== '''Общие сведения''' ===
+=== Общие сведения ===
 Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.<sup>[https://otzovik.com/review_7510099.html 1]</sup>
 В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.
-=== '''Способ производства столичной ветчины''' ===
+=== Способ производства столичной ветчины ===
 В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 2]</sup>
 Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 2]</sup>
-=== '''Ингредиенты столичной ветчины''' ===
+=== Ингредиенты столичной ветчины ===
 * свинина;
 * филе куриных грудок;
@@ Строка 19: / Строка 19: @@
 * полифосфат натрия.
-=== '''Источники''' ===
+=== Источники ===
 https://otzovik.com/review_7510099.html
 https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html
 [[Категория:Мясные продукты, Копченые продукты из мяса]]