Жиловочный нож: различия между версиями

Версия от 12:56, 25 ноября 2021

Жиловочный нож – универсальный режущий инструмент с лезвием из высококачественной углеродистой стали, применяется для разделки мясных туш, птицы и рыбы.

Общие сведения

Жиловочный нож относится к категории универсальных разделочных инструментов. Он в большей степени похож на поварской с длиной прямого клинка от 260 до 290 мм, которое резко сужается к острию¹.

За счет углеродистой стали высокого качества, из которой выполнена режущая часть – клинок, изделие имеет повышенную стойкость к механическому износу.

Функционал

Жиловочный нож предназначен для выполнения заключительного этапа разделки туши или подготовки мясного куска к приготовлению:

делению на части (по сортам и определенным размерам);
зачистки от мелких костей, оставшихся после обвалки;
зачистки от пленки, хрящей и сухожилий;
крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков.

Область применения

Жиловочные ножи применяют на мясоперерабатывающих предприятиях, рынках, в мясных отделах супермаркетов, ресторанном бизнесе и бытовом обиходе².

Источники

https://www.tojiro.ru/clients/blog/kukhonnye-nozhi/dlya-obvalki-i-zhilovki/ https://swissarmy.ru/categories/zhilovochnye-nozhi

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Жиловочный нож''' – универсальный режущий инструмент с лезвием из высококачественной углеродистой стали, применяется для разделки мясных туш, птицы и рыбы.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Жиловочный нож относится к категории универсальных разделочных инструментов. Он в большей степени похож на поварской с длиной прямого клинка от 260 до 290 мм, которое резко сужается к [https://www.tojiro.ru/clients/blog/kukhonnye-nozhi/dlya-obvalki-i-zhilovki/ острию<sup>1</sup>].