Говяжье лёгкое

Говяжье лёгкое ^[1]

Говяжье лёгкое – это субпродукт с упругой консистенцией и ярко-красным цветом. Вес лёгкого может достигать 4 кг. Этот субпродукт состоит из соединительной ткани, воды, воздуха и кровеносных сосудов¹.

Общие сведения

В составе говяжьего лёгкого много минералов и витаминов:

• кальций;
• натрий;
• фосфор;
• магний;
• калий;
• сера;
• железо;
• йод;
• витамины РР, В1, В2, С¹.

Применение говяжьего лёгкого в производстве мясных и колбасных изделий

В мясной промышленности лёгкое наряду с другими субпродуктами используется вместе с другими субпродуктами для приготовления колбас, сарделек, зельца, ливерной колбасы.

Из говяжьего лёгкого готовят различные салаты с добавлением майонеза, яиц, сыра, зеленого горошка, зелени и т.д. Также из отварного говяжьего легкого получается хороший фарш, который используют как начинку для пирожков и блинчиков.

Из этого субпродукта получаются наваристые супы и ароматные запеканки. Также можно приготовить гуляш из лёгкого или паштет.

Вторые блюда из говяжьего легкого отлично сочетаются с разными гарнирами: картофельным пюре, тушеными овощами, овощным пловом, отварной гречкой.

В Европе говяжье лёгкое не пользуется большой популярностью. Исключением являются Австрия и Германия. В этих европейских странах готовят удивительные блюда из лёгких: венский бойшель с клецками из сухарей, суп из лёгких с зеленью, пудинг, штрудель с лёгким, домашняя колбаса из лёгких.

На юго-востоке Австрии, в Штирии, очень ценят говяжье лёгкое за его маленькую калорийность и питательную ценность. Здесь делают очень вкусное блюдо из лёгких, вымоченных в уксусе.

Традиционным блюдом Австрии также является лёгкое по-венски. Для его приготовления говяжье лёгкое отваривают, а потом обжаривают в сухарях.

Для приготовления венского бойшеля отварное лёгкое пассируют с мукой, а потом тушат в соусе из маринованных огурцов, каперсов, сельди, анчоусов и петрушки¹.

Источники

1. https://dom-eda.com/ingridient/item/govjazhe-legkoe.html