Фасоль со свиным салом в томатном соусе: различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: « Фасоль со свиным салом в томатном соусе - это консервы, изготовленные из фасоли с томатн...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Фасоль со свиным салом в томатном соусе ― это консервы, изготовленные из фасоли с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200112660 1]</sup> | |||
=== Общие сведения === | |||
Консервы фасованные в герметичную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха - не более 20%. Цвет зерен фасоли - характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса - оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200112660 1]</sup> | |||
Общие сведения | |||
Консервы фасованные в | |||
Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха - не более 20%. Цвет зерен фасоли - характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса - оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. 1 | |||
=== Способ производства === | |||
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. | Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. | ||
Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке. | # Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке. | ||
# Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. | |||
# Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса. | |||
# Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%. | |||
# Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. | |||
# При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124). <sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2452208C1_20120610 2]</sup> | |||
Ингредиенты | |||
* фасоль продовольственная; | |||
* жиры свиной и говяжий топленые; | |||
* шпик свиной свежий или соленый; | |||
* соль поваренная пищевая; | |||
* сахар-песок; | |||
* лук репчатый свежий; | |||
* чеснок свежий; | |||
* продукты томатные концентрированные; | |||
фасоль продовольственная | * перец красный молотый; | ||
жиры свиной и говяжий топленые | * кислота уксусная лесохимическая; | ||
шпик свиной свежий или соленый | * масло подсолнечное; | ||
соль поваренная пищевая | * вода питьевая. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200112660 1]</sup> | ||
сахар-песок | |||
лук репчатый свежий | |||
чеснок свежий | |||
продукты томатные концентрированные | |||
перец красный молотый | |||
кислота уксусная лесохимическая | |||
масло подсолнечное | |||
вода питьевая. 1 | |||
=== Источники === | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200112660 | |||
# https://yandex.ru/patents/doc/RU2452208C1_20120610 | |||
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]] | |||
Версия от 10:13, 4 ноября 2020
Фасоль со свиным салом в томатном соусе ― это консервы, изготовленные из фасоли с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика. 1
Общие сведения
Консервы фасованные в герметичную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха - не более 20%. Цвет зерен фасоли - характерный для данного типа или смеси различных типов. Цвет соуса - оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок. 1
Способ производства
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
- Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
- Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
- Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
- Подготовленный шпик нарезают. Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%.
- Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
- При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124). 2
Ингредиенты
- фасоль продовольственная;
- жиры свиной и говяжий топленые;
- шпик свиной свежий или соленый;
- соль поваренная пищевая;
- сахар-песок;
- лук репчатый свежий;
- чеснок свежий;
- продукты томатные концентрированные;
- перец красный молотый;
- кислота уксусная лесохимическая;
- масло подсолнечное;
- вода питьевая. 1