Домашняя ветчина: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Домашняя ветчина.webp|мини|Домашняя ветчина <sup>[https://womanadvice.ru/vetchina-iz-kuricy-v-domashnih-usloviyah]</sup>]]
'''Домашняя ветчина''' – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.<sup>[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 1]</sup>
'''Домашняя ветчина''' – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.<sup>[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 1]</sup>



Версия от 13:09, 16 ноября 2020

Домашняя ветчина [1]

Домашняя ветчина – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.1

Общие сведения

Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.2

При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки.

Способ производства домашней ветчины

Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.2

Ингредиенты домашней ветчины

  • крупнокусковой фарш;
  • соль;
  • соль нитратная;
  • специи.

Источник

https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156

https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта