Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый: различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
Колбасный фарш ветчинно-рубленый | '''Колбасный фарш ветчинно-рубленый''' – консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021494 1]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Строка 13: | Строка 13: | ||
* вторичное тщательное измельчение; | * вторичное тщательное измельчение; | ||
* внесение специй; | * внесение специй; | ||
* подготовка тары, порционирование | * подготовка тары, порционирование; | ||
* закатка банок и стерилизация; | |||
* охлаждение и сортировка. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 2]</sup> | |||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === |
Версия от 17:15, 30 ноября 2020
Колбасный фарш ветчинно-рубленый – консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. 1
Способ производства
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
- разделка, обвалка и жиловка;
- измельчение мяса;
- посол, выдержка;
- вторичное тщательное измельчение;
- внесение специй;
- подготовка тары, порционирование;
- закатка банок и стерилизация;
- охлаждение и сортировка. 2
Ингредиенты
- говядина;
- свинина;
- соль поваренная пищевая;
- крахмал картофельный пищевой;
- натрий азотистокислый;
- сахар-песок;
- перец черный и белый молотый;
- кориандр;
- чеснок свежий.1