Мясо жареное: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:


Мясо жареное консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением[https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 .<sup>1</sup>]
'''Мясо жареное''' – консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением[https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 .<sup>1</sup>]


=== Общие сведения ===
=== Общие сведения ===
Строка 6: Строка 6:


=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины.  
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов:


# После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.
# После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.
# В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.
# В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.
# Проводят стерилизацию - прогревание консервов в автоклавах при 113-120 °С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.
# Проводят стерилизацию - прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.
# После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. <sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 3]</sup>
# После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. <sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 3]</sup>



Версия от 17:02, 30 ноября 2020

Мясо жареное – консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.1

Общие сведения

Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком.2 Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. 1

Способ производства

Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов:

  1. После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.
  2. В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.
  3. Проводят стерилизацию - прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.
  4. После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. 3

Ингредиенты

  • мясо;
  • жир костный;
  • соль поваренная;
  • перец черный;
  • лук свежий. 1

Источники

  1. https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30
  2. https://www.5-nt.ru/kulinariya/blyuda-iz-myasnyx-konservov
  3. http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта