Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Мясо жареное | '''Мясо жареное''' – консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением[https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 .<sup>1</sup>] | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 6: | Строка 6: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. | Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов: | ||
# После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают. | # После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают. | ||
# В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи. | # В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи. | ||
# Проводят стерилизацию - прогревание консервов в автоклавах при 113- | # Проводят стерилизацию - прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор. | ||
# После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. <sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 3]</sup> | # После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. <sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 3]</sup> | ||
Версия от 17:02, 30 ноября 2020
Мясо жареное – консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.1
Общие сведения
Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком.2 Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. 1
Способ производства
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов:
- После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.
- В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.
- Проводят стерилизацию - прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.
- После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. 3
Ингредиенты
- мясо;
- жир костный;
- соль поваренная;
- перец черный;
- лук свежий. 1