Пикантный паштет: различия между версиями

Версия от 23:42, 15 октября 2020

Пикантный паштет

Пикантный паштет – это классический деликатес, представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре. Такой вид паштета является уникальной аппетитной закуской, созданной на основе мясной печени с добавлением различных специй.

Общие сведения

Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.

Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако, для удовлетворения растущих вкусовых потребностей разрабатывают новые рецептуры паштетов с различными ингредиентами. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как перец острый красный и черный, мускатный орех, горчицу, паприку, паприку с зеленью и чесноком, клюкву и т.д. Трудно представить себе более разнообразную группу продуктов по гамме вкусов, текстуре и внешнему виду. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

Печень из всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству питательных веществ. Паштеты можно готовить из любого вида печени, но для Пикантного больше всего подходит куриная, в которой содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена.

Способы производства паштета

Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.

Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом.

Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
После тепловой обработки сырье охлаждают.
Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной печени с репчатым луком, морковью и пряностями.Пикантный вкус этому продукту придает горчица, молотый красный перец, мускатный орех и майонез.Такой паштет можно использовать для приготовления бутербродов, начинки для блинов, а также как праздничную закуску

Ингредиенты для Пикантного паштета:

печень куриная;
лук репчатый;
горчица столовая;
перец красный, острый молотый;
мускатный орех;
майонез;
молоко;
мука пшеничная;
соль поваренная пищевая
масло сливочное;
масло растительное;
молотый черный перец;
петрушка https://cyberleninka.ru/article/n/pashtety-osobennosti-syrya-ingredientov-i-tehnologicheskogo-protsessa

Источники

https://sov-obshchepit.ru/holodny-e-blyuda-iz-myasa-myasny-h-produktov-i-ptitsy/pashtet-iz-pecheni-pikantnyj

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

https://cyberleninka.ru/article/n/pashtety-osobennosti-syrya-ingredientov-i-tehnologicheskogo-protsessa

Категории: Мясные продукты, Паштеты

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 '''Пикантный паштет'''
-Пикантный паштет – это  классический деликатес, представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре.   Такой вид паштета  является уникальной аппетитной   закуской, созданной на основе мясной печени с добавлением различных специй.
+'''Пикантный паштет''' – это  классический деликатес, представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре.   Такой вид паштета  является уникальной аппетитной   закуской, созданной на основе мясной печени с добавлением различных специй.
 '''Общие сведения'''
@@ Строка 8: / Строка 8: @@
 Паштет  обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена,  сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов  богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм,  не оставив при этом тяжесть в желудке.
-Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако,  для удовлетворения растущих вкусовых потребностей   разрабатывают новые рецептуры паштетов с различными ингредиентами. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как перец острый красный и черный, мускатный орех, горчицу,  паприку, паприку  с зеленью и чесноком, клюкву и т.д.  Трудно представить себе более разнообразную группу продуктов по гамме вкусов, текстуре и внешнему виду.
+Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако,  для удовлетворения растущих вкусовых потребностей   разрабатывают новые рецептуры паштетов с различными ингредиентами. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как перец острый красный и черный, мускатный орех, горчицу,  паприку, паприку  с зеленью и чесноком, клюкву и т.д.  Трудно представить себе более разнообразную группу продуктов по гамме вкусов, текстуре и внешнему виду. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey
-Печень из  всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. Паштеты можно готовить из любого вида печени, но для Пикантного больше всего подходит куриная, в которой содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена.
+Печень из  всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству питательных веществ. Паштеты можно готовить из любого вида печени, но для Пикантного больше всего подходит куриная, в которой содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена.
 '''Способы производства  паштета'''
@@ Строка 16: / Строка 16: @@
 Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
-Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
+Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом.
-.	Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
+# 	 Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
+#
-.	Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
+#  	Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
+#
-.	После тепловой обработки сырье охлаждают.
+# 	После тепловой обработки сырье охлаждают.
+#
-.	Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
+#  	Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
+#
-.	Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.
+#  	Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey
 Получение печеночного фарша для паштета осуществляется  поджариванием измельченной  печени с репчатым луком, морковью и пряностями.Пикантный вкус этому продукту придает горчица, молотый красный перец, мускатный орех и майонез.Такой паштет  можно использовать для приготовления бутербродов,   начинки для блинов, а также  как  праздничную закуску
-'''Ингредиенты для Пикантного паштета'''
+'''Ингредиенты для Пикантного паштета:'''
 * 	печень куриная;
@@ Строка 44: / Строка 44: @@
 * 	масло растительное;
 * 	молотый черный перец;
-* 	петрушка
+* 	петрушка  https://cyberleninka.ru/article/n/pashtety-osobennosti-syrya-ingredientov-i-tehnologicheskogo-protsessa
 '''Источники'''