Обработчик мясных туш

Обработчик мясных туш – это квалифицированный рабочий в пищевой промышленности, который осуществляет сухую и мокрую обработку мясных туш на линиях переработки и при подготовке сырья для производства мясных изделий.

Обязанности обработчика мясных туш

• сухая и мокрая обработка туш;
• удаление побитостей и кровоподтеков;
• срезка пленок и бахромок;
• обезжиривание туш в соответствии с технологической инструкцией;
• отделение хвоста или курдюка;
• промывка туш (полутуш) в моечных машинах, из шланга или гидрощетками, удаление остатков воды на туше;
• подрезка становой жилы, подготовка шпагата, подвязка петлей шеи и передних ног;
• наложение клейм по упитанности на туши (полутуши);
• осмотр туш (полутуш, четвертин);
• срезание ветеринарных и сортовых клейм, не допуская излишних отходов мяса¹.

Требования к кандидату на должность обработчика мясных туш

• знание требования технологической инструкции по зачистке, сухой и мокрой обработке мясных туш;
• знание правила пользования инструментом – ножами, мусатами.

Где может работать обработчик мясных туш

Обработчик мясных туш может работать на линиях переработки скота и при подготовке сырья для колбасного, мясоконсервного производства, производства мясных полуфабрикатов.

Источники

https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-obrabotchika-myasnykh-tush