Аппаратчик производства бульонных кубиков: различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: «'''Аппаратчик производства бульонных кубиков''' – специалист ответственный за процесс из...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Аппаратчик производства бульонных кубиков''' – специалист ответственный за процесс изготовления бульонных кубиков. | '''Аппаратчик производства бульонных кубиков''' – специалист, ответственный за процесс изготовления бульонных кубиков. | ||
=== Обязанности аппаратчика производства бульонных кубиков === | === Обязанности аппаратчика производства бульонных кубиков === | ||
Профессия аппаратчика производства альбумина имеет два разряда: 4-й и 5-й. | Профессия аппаратчика производства альбумина имеет два разряда: 4-й и 5-й. | ||
В обязанности аппаратчика 4-го разряда входит: | ==== В обязанности аппаратчика 4-го разряда входит: ==== | ||
* ведение процесса производства бульонных кубиков: варки мяса, изготовления массы, прессования и штамповки бульонных кубиков; | * ведение процесса производства бульонных кубиков: варки мяса, изготовления массы, прессования и штамповки бульонных кубиков; | ||
* измельчение мяса на волчке, варка в котлах, регулирование подачи пара и температурного режима; | * измельчение мяса на волчке, варка в котлах, регулирование подачи пара и температурного режима; | ||
| Строка 13: | Строка 12: | ||
* наблюдение за выходом бульонных кубиков из матрицы пресса. | * наблюдение за выходом бульонных кубиков из матрицы пресса. | ||
В обязанности аппаратчика 5-го разряда входит: | ==== В обязанности аппаратчика 5-го разряда входит: ==== | ||
* ведение процесса гидролиза сырья в реакторах для выработки бульонных кубиков; | * ведение процесса гидролиза сырья в реакторах для выработки бульонных кубиков; | ||
* нейтрализация, обработка углем, фильтрация и выпаривание бульонов до заданной концентрации; | * нейтрализация, обработка углем, фильтрация и выпаривание бульонов до заданной концентрации; | ||
| Строка 20: | Строка 18: | ||
=== Требования к кандидату на должность аппаратчика производства бульонных кубиков === | === Требования к кандидату на должность аппаратчика производства бульонных кубиков === | ||
==== Аппаратчик 4-го разряда должен знать: ==== | |||
* устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; | * устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; | ||
* технологические режимы производства бульонных кубиков; | * технологические режимы производства бульонных кубиков; | ||
| Строка 28: | Строка 26: | ||
* государственные стандарты на бульонные кубики. | * государственные стандарты на бульонные кубики. | ||
Аппаратчик 5-го разряда должен знать: | ==== Аппаратчик 5-го разряда должен знать: ==== | ||
* устройство обслуживаемого оборудования; | * устройство обслуживаемого оборудования; | ||
* физико-химические свойства используемого сырья, режимы его обработки; | * физико-химические свойства используемого сырья, режимы его обработки; | ||
Версия от 13:14, 8 ноября 2020
Аппаратчик производства бульонных кубиков – специалист, ответственный за процесс изготовления бульонных кубиков.
Обязанности аппаратчика производства бульонных кубиков
Профессия аппаратчика производства альбумина имеет два разряда: 4-й и 5-й.
В обязанности аппаратчика 4-го разряда входит:
- ведение процесса производства бульонных кубиков: варки мяса, изготовления массы, прессования и штамповки бульонных кубиков;
- измельчение мяса на волчке, варка в котлах, регулирование подачи пара и температурного режима;
- составление массы для бульонных кубиков, сушка в шкафу, измельчение полученной массы на дробилке;
- составление массы для штамповки: взвешивание сухой массы, соли, сахара, глютамината и ароматизированного жира;
- прессование массы;
- наблюдение за выходом бульонных кубиков из матрицы пресса.
В обязанности аппаратчика 5-го разряда входит:
- ведение процесса гидролиза сырья в реакторах для выработки бульонных кубиков;
- нейтрализация, обработка углем, фильтрация и выпаривание бульонов до заданной концентрации;
- регулирование по контрольно-измерительным приборам режимов обработки сырья 1.
Требования к кандидату на должность аппаратчика производства бульонных кубиков
Аппаратчик 4-го разряда должен знать:
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- технологические режимы производства бульонных кубиков;
- требования, предъявляемые к качеству используемого мяса;
- рецептуру массы для бульонных кубиков;
- государственные стандарты на бульонные кубики.
Аппаратчик 5-го разряда должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- физико-химические свойства используемого сырья, режимы его обработки;
- схемы расположения паровых, воздушных и водяных коммуникаций;
- правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами 1.
Где может работать аппаратчик производства бульонных кубиков
Мясокомбинаты и другие производства мясной промышленности.