Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Глюкозин''' – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикор...») |
Redactor (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Представляет собой белый | Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий. | ||
Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.). | |||
=== Способ производства глюкозина === | === Способ производства глюкозина === | ||
Версия от 10:49, 9 ноября 2020
Глюкозин – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.
Общие сведения
Представляет собой белый гигроскопичный мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.
Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.).
Способ производства глюкозина
Глюкозин получают путем переработки корня цикория. При этом к нему не примешивают иные добавки. Глюкозин используется в пищевой промышленности в чистом виде.
Использование глюкозина в производстве мясных и колбасных изделий
Глюкозин вносится на мясной фарш, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме.
Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта.
Глюкозин используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, п/к и в/к колбас, рубленых полуфабрикатов1.