Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «черный перец» на «черный перец») |
Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «кардамон» на «кардамон») |
||
Строка 18: | Строка 18: | ||
* шпик, | * шпик, | ||
* соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски-нитрит натрия); | * соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски-нитрит натрия); | ||
* специи ([[черный перец]], горчица, [[кориандр]], [[чеснок]], имбирь, кардамон); | * специи ([[черный перец]], горчица, [[кориандр]], [[чеснок]], имбирь, [[кардамон]]); | ||
* сахара, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е301, аскорбиновая кислота); | * сахара, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е301, аскорбиновая кислота); | ||
* ароматизатор, краситель (кармин), стартовая культура<sup>[https://dostavka.okraina.ru/catalog/syrokopchenye-kolbasy/bogorodskaiya-sirokopchenaya-320-g/ 2]</sup>. | * ароматизатор, краситель (кармин), стартовая культура<sup>[https://dostavka.okraina.ru/catalog/syrokopchenye-kolbasy/bogorodskaiya-sirokopchenaya-320-g/ 2]</sup>. |
Версия от 10:46, 26 февраля 2021
Богородская колбаса – это сырокопченая колбаса прямоугольной формы с красивым рисунком в разрезе.
Общие сведения
Сырокопченая колбаса характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения. Консистенция сырокопченых колбас твердая, плотная.
Способ производства богородской колбасы
Технология сырокопченых колбас исключает термическую обработку сырья.
Производство сырокопченых колбас включает длительную ферментацию и обезвоживание мяса.
Срок выдержки фарша для производства сырокопченой колбасы – до 10 суток. Естественное созревание колбас длится не менее 40 суток1.
Ингредиенты богородской колбасы
- мясо птицы (филе грудки куриной);
- свинина;
- шпик,
- соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски-нитрит натрия);
- специи (черный перец, горчица, кориандр, чеснок, имбирь, кардамон);
- сахара, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е301, аскорбиновая кислота);
- ароматизатор, краситель (кармин), стартовая культура2.
При производстве используется молоко.