Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Мускатный орех | |||
|Image = Мускатный орех.jpg | |||
|тип = Специи для вареных колбас | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = для [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''[[Мускатный орех]]''' – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>1</sup>]. | '''[[Мускатный орех]]''' – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | |||
Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей. | Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей. | ||
| Строка 48: | Строка 65: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://kosarev39.ru/muskatnyj-orekh-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html kosarev39.ru] | |||
# https://kosarev39.ru/muskatnyj-orekh-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html | # [https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh pripravkino.ru] | ||
# https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh | # [https://mschistota.ru/sovety/produkty/kuda-dobavlyayut-muskatnyj-orex.html mschistota.ru] | ||
# https://mschistota.ru/sovety/produkty/kuda-dobavlyayut-muskatnyj-orex.html. | # [https://spiceportal.ru/spetsii-i-pryanosti/muskatnyj-oreh-poleznye-svojstva spiceportal.ru] | ||
[[Категория:Специи для вареных колбас]] | [[Категория:Специи для вареных колбас]] | ||
Версия от 23:15, 10 февраля 2022
 | |
| Мускатный орех | |
|---|---|
| Назначение | для мясных и колбасных продуктов |
Мускатный орех – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков1.
Общие сведения
Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.
Плод мускатного ореха представляет собой орех размером с абрикос, который после созревания расщепляется.
В нем находится овальное твердое ядро, известное как «специя мускатного ореха». Это семя (ядро) плотно обволакивается малиново-красной сетчатой оберткой (мацис), которую называют «мускатный цвет», так как она похожа на лепестки неправильной формы. Это две разные специи, у обеих теплый, сладкий аромат.
После сбора плодов их внешнее покрытие удаляют и выбрасывают. Прямо под жесткой шелухой находится красная оболочка, которая прочно обволакивает ядро. Она осторожно очищается от поверхности мускатного ореха, высушивается и продается либо в целом виде, либо измельченной в порошок.
Мускатный орех сушат под солнцем или на специальных сушильных установках от нескольких дней до недель, пока они не начнут греметь при встряхивании.
Затем их очищают от скорлупы и вынимается сморщенное ядро мускатного ореха. Его смачивают в известковой воде, чтобы предотвратить заражение насекомыми и прорастание.
Основные производители – Индонезия и остров Гренада.
Вкус мускатного ореха островато-жгучий, перечный, слегка сладкий со сложной смесью теплых, пряных, земляных нот. Запах интенсивный, немного ореховый, теплый, сладко-пряный.
Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат2.
Полезные свойства мускатного ореха
Продукт богат следующими витаминами и минеральными веществами:
- Бета-каротином;
- Тиамином;
- Рибофлавином;
- Пиридоксином;
- Ниацином;
- Витамином С (аскорбиновой кислотой);
- Фолиевой кислотой;
- Ретинола ацетатом (витамином А);
- Натрием;
- Калием;
- Кальцием;
- Медью;
- Железом;
- Магнием;
- Марганцем;
- Фосфором;
- Цинком3.
Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов
Готовя колбасу, кулинары обязательно добавляют в нее набор специй для придания привлекательного вкуса и аромата. В состав пряной смеси входит и мускатный орех.
Использование плодов мускатника позволяет получить насыщенный сладковатый оттенок. Пряность в колбасу добавляют исходя из общего веса сырья. На 2 кг мяса и шпика расходуют 5 г (1 ч. л.) мускатного ореха4.