(Новая страница: «'''Языки отварные в желе''' – мясные консервы из субпродуктов. Общие сведения Языки отва...») |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Языки отварные в желе''' – мясные консервы из субпродуктов. | '''Языки отварные в желе''' – мясные консервы из субпродуктов. | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
Языки отварные в желе бывают: | |||
* говяжьи; | |||
говяжьи; | * свиные; | ||
свиные; | * бараньи. | ||
бараньи. | |||
Продукт может быть как и деликатесным, так и предназначенным для повседневного питания. | Продукт может быть как и деликатесным, так и предназначенным для повседневного питания. | ||
Способ производства языков отварных в желе | === Способ производства языков отварных в желе === | ||
Говяжьи и свиные языки варят при температуре 87-90°С, продолжительность варки для говяжьих языков составляет 2,0-4,0 ч; свиных – 1,5-2,5 ч. | Говяжьи и свиные языки варят при температуре 87-90°С, продолжительность варки для говяжьих языков составляет 2,0-4,0 ч; свиных – 1,5-2,5 ч. | ||
После варки с языков немедленно снимают шкуру. При механизированной очистке шкуру можно удалять с сырых языков. | После варки с языков немедленно снимают шкуру. При механизированной очистке шкуру можно удалять с сырых языков. | ||
После подготовки мясного сырья следует его измельчение, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение.1 | После подготовки мясного сырья следует его измельчение, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение<sup>[https://www.elibrary.ru/download/elibrary_37813846_35919167.pdf 1]</sup>. | ||
=== Ингредиенты языков отварных в желе === | |||
* языки; | |||
* желатин; | |||
* соль; | |||
* сахар; | |||
* нитрит натрия; | |||
* перец; | |||
* лавровый лист<sup>[https://agroserver.ru/b/yazyki-govyazhi-otvarnye-v-zhele-gost-227063.htm 2]</sup>. | |||
=== Источники === | |||
https://agroserver.ru/b/yazyki-govyazhi-otvarnye-v-zhele-gost-227063.htm | # https://www.elibrary.ru/download/elibrary_37813846_35919167.pdf | ||
# https://agroserver.ru/b/yazyki-govyazhi-otvarnye-v-zhele-gost-227063.htm | |||
Категории: Консервы мясные и мясорастительные, Консервы из субпродуктов | Категории: Консервы мясные и мясорастительные, Консервы из субпродуктов | ||
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]] |
Версия от 20:45, 9 ноября 2020
Языки отварные в желе – мясные консервы из субпродуктов.
Общие сведения
Языки отварные в желе бывают:
- говяжьи;
- свиные;
- бараньи.
Продукт может быть как и деликатесным, так и предназначенным для повседневного питания.
Способ производства языков отварных в желе
Говяжьи и свиные языки варят при температуре 87-90°С, продолжительность варки для говяжьих языков составляет 2,0-4,0 ч; свиных – 1,5-2,5 ч.
После варки с языков немедленно снимают шкуру. При механизированной очистке шкуру можно удалять с сырых языков.
После подготовки мясного сырья следует его измельчение, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение1.
Ингредиенты языков отварных в желе
- языки;
- желатин;
- соль;
- сахар;
- нитрит натрия;
- перец;
- лавровый лист2.
Источники
- https://www.elibrary.ru/download/elibrary_37813846_35919167.pdf
- https://agroserver.ru/b/yazyki-govyazhi-otvarnye-v-zhele-gost-227063.htm
Категории: Консервы мясные и мясорастительные, Консервы из субпродуктов