Говядина Классическая

Говядина Классическая ^[1]

Говядина Классическая – консервы мясные из говядины рубленые стерилизованные «Говядина тушеная Классическая»

Общие сведения

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: жир – не более 20,0 г, белок – не менее 8,0 г, углеводы – не более 5,0 г, калорийность – 232 ккал/971 кДж.

Массовая доля говядины по закладке – 55%. Массовая доля жира-сырца по закладке – 10%.

Срок годности и условия хранения: годен в течение 3-х лет с даты изготовления при температуре хранения от 2°С до 25°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Рекомендации по употреблению: перед употреблением рекомендуется разогреть.

Способ производства

Процесс производства тушенки начинается на складе пустой тары. Здесь в ящиках большими стеллажами стоят те самые знакомые банки, которые мы привыкли видеть уже запаянными на полках в магазине. Жестяные баночки объемом 338 гр (именно такой вес должен быть у мясных консервов по ГОСТу) на комбинат поступают, пройдя тщательный входной контроль. Тара должна быть герметичной, гигиеничной, обладать высокой теплопроводностью, прочностью, теплостойкостью и при этом еще и низкой ценой. Именно в нее расфасовывают будущую «тушенку»¹.

Прошедшие входной контроль жестяные баночки по конвейеру отправляются на станок для печати маркировки даты, номера партии и других сведений. Поступающие с депаллетайзера (специальные машины, которые в автоматическом режиме снимают банки с подставок и размещают их на приемный конвейер в производственной линии) банки непрерывно движутся по магнитной ленте в цех и обрабатываются паром и водой. Только после этого в банки укладывают собственно мясо.

Самый главный продукт в любой качественной тушенке, конечно же, мясо. Прежде чем попасть в цех, сырье проходит тщательный входной лабораторный и ветеринарный контроль. После входного контроля и визуального осмотра мясное сырье направляют на разделку, обвалку и жиловку. Жилованное мясо измельчают на специальных волчках на куски массой по 50-120 гр каждый.

В каждую банку сначала закладывается соль, перец и лавровый лист, затем лук, жир и в последнюю очередь — мясо. Из чанов заранее подготовленное мясо автоматизировано подается в машину-дозатор, которая укладывает каждый кусочек мяса в банку.

После того, как мясо оказалось в банке, она герметично закатывается в специальной машине. У этого оборудования тоже один оператор, который ровно выставляет на каждую банку крышки.

После того, как продукт герметично упакован, консервную банку снова моют и отправляют в накопитель. На этом этапе в тщательно вымытых банках находятся все еще сырые продукты — теперь нужно все это нужно приготовить. Для этого банки укладывают в коробки и при помощи масштабной конструкции с космическим названием «Шатлл» отправляют в автоклав. Здесь в течении нескольких часов проходит процесс стерилизации – одновременно тепловому воздействию подвергаются по 1700 баночек продукта.

Стерилизация – важнейший этап в приготовлении тушенки, именно от нее зависит, как долго будут храниться консервы. Нужно сказать, что стерилизация проводится определённое количество времени для каждого из вида тушенки. Так, гостовская говяжья тушенка высшего сорта, за приготовлением которой мы следим, готовится 2,5 часа при температуре 117°С. Эти рамки строго выдерживаются, несмотря ни на что. Например, если в этот период произойдет внезапное отключение электроэнергии, то после того, как напряжение снова появится в сети, процесс продолжится с того же момента, на котором остановился.

После стерилизации горячие еще банки тем же «Шаттлом» отправляются на конвейерную ленту, проезжая по которой остывают. Здесь же их еще раз моют и сушат. И только после этого консервы отправляются на склад готовой продукции.

Но отсюда продукция не сразу поступает в магазины – в течение 11 дней тушенка находится на своего рода карантине. Это время нужно для того, чтобы провести контрольное исследование. Для этого на предприятии оборудована лицензированная лаборатория – на этом этапе банки проверяются на герметичность, отбраковывая банки с подтеками. Для исследований из каждой партии отбирается по четыре банки. Первое исследование визуальное, то есть сотрудники лаборатории осматривают состояние банки, отбраковывают банки с подтеками, затем они ее вскрывают, смотрят процентное содержание мяса, жира, специй. Затем продукцию пробуют на вкус.

После визуального контроля консервы отправляют на термостатирование. В термостатной камере продукт выдерживают при высокой температуре в течение пяти дней. Этот процесс в производстве качественных мясных консервов необходим – ведь если стерилизация банок была недостаточной, то выжившие микроорганизмы разлагают белки мышц с образованием газов, которые давят на стенки банки, вызывая вспучивание донышек (бомбаж). Бомбажные консервы также выбраковывают. На шестой день производится посев микроорганизмов в консервы и при температуре 40-55°С консервы хранятся еще пять дней, а на 11 сутки лаборанты определяют, выявлены ли в продукции мезофильные, термофильные или анаэробные микроорганизмы. Это те микроорганизмы, которые могут остаться живыми после используемых методов стерилизации. После прохождения лабораторного контроля процесс приготовления тушенки подходит к концу – она отправляется в удобной для покупателя таре, лотках по 30 банок, упакованных в термоусадочную пленку на европоддонах в торговые точки².

Весь технологический процесс превращения сырых кусочков мяса в мясные консервы длится чуть более двух часов.

Ингредиенты

Состав: говядина, вода питьевая, жир топленый, лук, мука пшеничная, молоко сухое, соль йодированная, пищевая добавка, перец черный молотый, кориандр, лавровый лист.

Источники

https://edalnya.com/2016/02/kak-proizvodyat-tushenku-na-zavode.html

https://yandex.ru/patents/doc/RU2205553C1_20030610