Цыпленок табака: различия между версиями

Версия от 17:24, 10 ноября 2020

Цыпленок табака – это полуфабрикат из мяса птицы с добавлением чеснока, перца и пряностей⁴.

Общие сведения

Цыпленок должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом и запахом специй, быть без слизи, пятен и сгустков крови. Кожа должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков. Вес единицы полуфабриката составляет около 0,8-1,0 кг.¹.

Способ производства цыпленка табака

Для производства полуфабриката используются небольшие молодые цыплята-бройлеры.
Тушки тщательно моются и очищаются, затем разрезаются вдоль грудки, после чего отбиваются. Технология отбивания такова, что цыпленка нужно отбить как следует, сохраняя при этом его форму, в результате чего получается плоская тушка. Отбитый цыпленок маринуется в специях согласно рецептуре (возможна панировка из специй и трав), упаковывается под вакуумом или в подложку³.

Ингредиенты цыпленка табака

Полуфабрикат включает следующие ингредиенты:

цыпленок-бройлер;
вода питьевая;
соль пищевая;
чеснок;
перец красный;
перец зеленый;
сахар;
розмарин;
сок барбадосской вишни².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Цыпленок табака''' – это полуфабрикат из мяса птицы с добавлением чеснока, перца и пряностей<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%8B%D0%BF%D0%BB%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%B0 4]</sup>.
 === Общие сведения ===
-Цыпленок должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом, быть без слизи, пятен и сгустков крови. Кожа должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков. Вес единицы полуфабриката составляет около 0,8-1,0 кг.<sup>[https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/supovoy-nabor 1]</sup>.
+Цыпленок должен быть чистым, обладать приятным мясным запахом и запахом специй, быть без слизи, пятен и сгустков крови. Кожа должна быть без разрывов, кровоизлияний и пеньков. Вес единицы полуфабриката составляет около 0,8-1,0 кг.<sup>[https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/supovoy-nabor 1]</sup>.
 === Способ производства цыпленка табака ===
 Для производства полуфабриката используются небольшие молодые цыплята-бройлеры.<br>Тушки тщательно моются и очищаются, затем разрезаются вдоль грудки, после чего отбиваются. Технология отбивания такова, что цыпленка нужно отбить как следует, сохраняя при этом его форму, в результате чего получается плоская тушка. Отбитый цыпленок маринуется в специях согласно рецептуре (возможна панировка из специй и трав), упаковывается под вакуумом или в подложку<sup>[http://semdereven.ru/tovar/cyplenok-tabaka-polufabrikat-1-kg/ 3]</sup>.