Мясные консервы «Конина тушеная»: различия между версиями

Версия от 22:20, 2 марта 2021

Мясные консервы «Конина тушеная» – это мясные консервы, приготовленные из цельных кусков конины с добавлением соли и небольшого количества специй. Могут употребляться как самостоятельное блюдо, но чаще их используют в качестве мясной основы для приготовления первых и вторых блюд.²

Общие сведения

В России действует ГОСТ 32125-2013, который описывает требования к любым консервам типа «Мясо тушеное». К этой категории относится и тушеная конина. ¹

Кроме того, многие производители выпускают продукцию не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям. Такие консервы обычно более дешевы, поскольку при их производстве могут использовать субпродукты, растительный белок или просто мясо низкой категории. ³

Внешний вид и консистенция продукта

Согласно ГОСТу, консервы «Конина тушеная» выпускаются двух сортов – высшего и первого. В разогретом состоянии такие консервы представляют собой кусочки мяса весом не менее 30 г (более мелкие кусочки допускаются, но не должны составлять более 10% от общей массы). Кроме мяса в банке будет некоторое количество бульона желтоватого или светло-коричневого цвета.

Массовая доля мяса и жира должна быть не менее 56% для консервов первого сорта и не менее 58% для высшего сорта. ¹

Фасовка и срок хранения

Мясные консервы «Конина тушеная» выпускаются в банках из жести, алюминия, стекла или ламистера. Срок хранения составляет от 3 до 5 лет в зависимости от материала банок и технологии производства. Консервы должны храниться при температуре при температуре 0-20°C и влажности не более 75%. ¹

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

жира – не более 17 г;
белков – не менее 15 г;
калорийность – не более 213 кКал.

Содержание соли –1-1,5% ¹

Способ производства мясных консервов «Конина тушеная»

Требования к сырью

Для консервов «Конина тушеная. Высший сорт» используют конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке конины первой и второй категории в полутушах и четвертинах.

Для консервов первого сорта доля жировой и соединительной ткани в мясе может составлять 14%. Кроме того, для этого сорта допускается использовать замороженные блоки из жилованной конины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% отечественного производства. ¹

Технология производства

Технология производства консервов такая же, как и для любых других консервов типа «Мясо тушеное»:

мясо нарезают на куски 30-120 г;
жир-сырец измельчают на волчке;
в подготовленные банки сначала закладывают соль, лук и специи, а затем –жир и мясо;
содержимое уплотняют, а лишний воздух из банок удаляют;
банки герметично укупоривают и стерилизуют в автоклаве.

Стерилизация происходит при температуре выше 113-120°C в течение 75-115 минут. После стерилизации банки охлаждают и отправляют на хранение. ²

Ингредиенты мясных консервов «Конина тушеная»

Конина жилованная.
Жир-сырец конский.
Лук репчатый (свежий или сушеный).
Соль поваренная.
Лавровый лист сушеный.
Перец черный.

Консервы, изготовленные по ГОСТ, не должны содержать других ингредиентов. Если консервы делаются по техническим условиям производителя, их состав определяется соответствующими ТУ и может отличаться для разных торговых марок. ³

Источники

@@ Строка 47: / Строка 47: @@
 * Лук репчатый (свежий или сушеный).
 * Соль поваренная.
-* Лавровый лист сушеный.
+* [[Лавровый лист]] сушеный.
 * Перец черный.